Carbohydrates - Properties of Carbohydrates in foods - Water binding

4 belangrijke vragen over Carbohydrates - Properties of Carbohydrates in foods - Water binding

AGOcdfKtpabqAAAAAElFTkSuQmCC Waar staan de getallen in de formule voor?

ERH= relatieve vochtigheid (%) op een bepaalde temperatuur
aw=water activiteit 
P= damp druk van het sample op een bepaalde temperatuur
P0= damp druk van puur water op een bepaalde temperatuur

Waardoor word bij het toevoegen van suiker de wateractiviteit minder hoog?

Doordat de suikermoleculen de watermoleculen binden in water 'jackets'. Hierdoor zijn de watermoleculen minder vrij en kan er minder beweging plaats vinden waardoor de wateractiviteit lager word. 

Wat word er beïnvloed door de wateractiviteit. 

het aantal chemische reacties dat kan plaats vinden en de groei van micro-organisme.
reacties die gecatalyseerd worden door enzymen en non-enzymatisch zullen door een lagen aw een lagere reactiesnelheid krijgen
autoxidation van vet gaat bij een lage aw juist omhoog (lipiden)
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Wat moet je aan een voedingsproduct toevoegen om de wateractiviteit te verlagen?

aditieven met een high water binding capacity (humectants)

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo