Startpagina / Samenvattingen / Class notes - Food Ingredient Functionality / formule-stress-viscosity

Rheological properties of Food

25 belangrijke vragen over Rheological properties of Food

Wat staat er in de formule voor elongation: compression?

zie afbeelding

Hoe kan je viscosity meten van een liquid?

Door de stress (force / area) en de shear rate te weten. Dit kan met een viscometer
stress = viscosity * shear rate

Waar staan de symbolen in deze formule voor?

: stress (n/m^2 = Pa)

: shear rate (1/s)

: viscosity (Pa*s)

Wat is shear thinning and sheare thickening?

shear thinning: wanneer de shear rate omhoog neemt de stress minder snel toe en dus word de viscosity minder

Shear thickeing: wanneer de shear rate omhoog gaat neemt de stress sneller toe en dus word de viscosity meer

Wat doen materials with a yield stress en hoe heten deze?

Die gedragen zich als een solid onder een bepaalde stress en als een liquid boven een bepaalde stress
Deze heten bingham fluids of general plastic flow

Wat gebeurd er met een systeem dat een yield stress heeft?

Het builds een structuur op en daarna word het afgebroken.

Wat is anti thixotropic behavior?

Dit is bij shear thickening. precies andersom. De zelfde shear rate bij de backloop correspondeerd met een hogere stress.

Wat is een newtonian liquid en hoe teken je het plot er van?

De viscositie is altijd het zelfde, dus in het tekeningentje gaat die liniair omhoog.

Wat is een viscoelastic matherial?

Dit zit tussen een elastic solid en viscous fluid in. De energie word deels reversibly stored in the material en deels irreversibly dissipated into heat.

Waar staat de amplitude en de frequency voor in een sinus movement en hoe vertaalt dit zich terug naar de formule y=y0 sin (wt)

y: de uiteindelijke deformatie van je materiaal
y0: amplitude, deformatie van de machine
w: frequency
t: periode.

Wat voor formule is dit σ= Gγ = Gγ0 sin(ωt)?

Dit is voor de elastic material
σ: stress (N/M^2)
G: shear modules (Pa)

Wat voor formule is dit?σ= ηγ = ηγ0 cos (ωt) = ηγ0 sin (ωt-½π)

Dit is voor een viscous material
σ: stress (N/M^2)
η: viscosity (Pa*s)

Hoe zal een visco-glastic material er op een sinus plot uit zien?

Tussen die van de sinus en cosinus in omdat het een beetje van alle 2 heeft.

Waar staat deze formule voor?
G’= (σ0/γ0) cos (δ)

G' is de storrage or elastic modulus

Waar staat deze formule voor?
σ= G’ γ0 sin (ωt) + G’’ γ0 cos (ωt)

Viscoelastic materiaal

Waar staat deze formule voor?
G* = G' +iG''

De complex modules

Waar staat deze formule voor en wat betekent het als tan δ < 1 of tan δ >1

tan δ = G''/G'

tan δ : loss tangent
tan δ < 1: gel
tan δ > 1: liquid

Waar staan de verschillende regime's voor in het plaatje?

Linear regime: ook al verander je de strain (hoe ver je rotatie gaat) de structuur veranderd niet
Non linear regime: de strain is zo groot dat de structure afgebroken word.
Maximum linear strain: moment waarop de druk te groot is en de structuur begint af te breken.

In welk regime moet je zitten als je de invloed van de frequency wilt meten en niet die van de strain.

In die van het linear regime omdat de strain dan nog niet de structuur aan past dus als er veranderingen zijn, zijn die van de frequency.

Waar kan je de fracture stress, fracture strain, young modules aan af lezen in een plot van een texture analyzer en wat voor info geven deze?

fracture stress: Hoe sterk je materiaal is
fracture strain: brittleness, hoe kleiner hoe meer brittle.
young modules: stiffness en elasticity

Wat bepaald de viscosity van dispersie with hard spheres?

Door de hoeveelheid liquid of de hoeveelheid hard spheres te veranderen.

Waar staat deze formule voor en wanneer mag je hem toepassen en waarom gebruik je hem?η = ηs (1 + 2.5 ϕ)

η: viscosity
ηs: viscosity solvent
ϕ: Volume disperesd phase / totle volume.

In deze formule is de relative viscosity altijd het zelfde dus op het moment dat je de volume of the dispheresed phase vergroot is de slope altijd 2.5

Deze formule gaat alleen maar als er minder dan 5% particles in je systeem zitten.

je gebruikt hem om de particle size te meten.

Wanneer gebruik je deze formule?
η = ηs (1-ϕ/ϕmax)^-2.5 ϕmax

η: viscosity
ηs: viscosity solvent
ϕ: Volume disperesd phase / totle volume.

Deze formule word gebruikt als er meer dan 5% particles in je systeem zitten.

0.5 < ϕmax < 0.65, ze nemen er vaak 0.64 voor.
Bij ϕmax gedraagt het materiaal zig als een solid

Wat is een High Internal Phase Emulsion?

Dit id als je flexibele deeltjes hebt bijvoorbeeld oil droplets, ze kunnen vervormen en hierdoor tot wel 80% het systeem vullen. Alle regels die voor viscosity gelden voor harde deeltjes kunnen dus niet meer toegepast worden.

Waneer kan een oil doplet zich als een hard particle gedragen?

Dit kan zijn omdat er een harde rand van eiwitten om heen zit. Ook kan het zo zijn dat de continues phase zo veel zachter is dan de oil droplet dat hij er niet echt stress op uit kan oefenen en hierdoor worden de oil droplets niet zo vervormd.

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

Food Ingredient Functionality

Bekijk samenvatting

Een unieke studie- en oefentool
Nooit meer iets twee keer studeren
Haal de cijfers waar je op hoopt
100% zeker alles onthouden

Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.

Studiemateriaal generieke omslagafbeelding

Rheological properties of Food

25 belangrijke vragen over Rheological properties of Food

Wat staat er in de formule voor elongation: compression?

Hoe kan je viscosity meten van een liquid?

Waar staan de symbolen in deze formule voor?

Wat is shear thinning and sheare thickening?

Wat doen materials with a yield stress en hoe heten deze?

Wat gebeurd er met een systeem dat een yield stress heeft?

Wat is anti thixotropic behavior?

Wat is een newtonian liquid en hoe teken je het plot er van?

Wat is een viscoelastic matherial?

Waar staat de amplitude en de frequency voor in een sinus movement en hoe vertaalt dit zich terug naar de formule y=y0 sin (wt)

Wat voor formule is dit σ= Gγ = Gγ0 sin(ωt)?

Wat voor formule is dit?σ= ηγ = ηγ0 cos (ωt) = ηγ0 sin (ωt-½π)

Hoe zal een visco-glastic material er op een sinus plot uit zien?

Waar staat deze formule voor?G’= (σ0/γ0) cos (δ)

Waar staat deze formule voor?σ= G’ γ0 sin (ωt) + G’’ γ0 cos (ωt)

Waar staat deze formule voor?G* = G' +iG''

Waar staat deze formule voor en wat betekent het als tan δ < 1 of tan δ >1tan δ = G''/G'

Waar staan de verschillende regime's voor in het plaatje?

In welk regime moet je zitten als je de invloed van de frequency wilt meten en niet die van de strain.

Waar kan je de fracture stress, fracture strain, young modules aan af lezen in een plot van een texture analyzer en wat voor info geven deze?

Wat bepaald de viscosity van dispersie with hard spheres?

Waar staat deze formule voor en wanneer mag je hem toepassen en waarom gebruik je hem?η = ηs (1 + 2.5 ϕ)

Wanneer gebruik je deze formule?η = ηs (1-ϕ/ϕmax)^-2.5 ϕmax

Wat is een High Internal Phase Emulsion?

Waneer kan een oil doplet zich als een hard particle gedragen?

Samenvattingen die gerelateerd zijn aan Rheological properties of Food

Class notes - Food Ingredient Functionality

Brock biology of microorganisms

Quality Systems Operations

Food Chemistry

Food quality management : a technological an…

Food Microbiologie

New insight into consumer-led food product d…

Strategic choice along the vertical oordinat…

Package Fuctions

Peresentatie 3

Genetic Toxicology

Toxicity testing: alternatives

Waar staat deze formule voor?
G’= (σ0/γ0) cos (δ)

Waar staat deze formule voor?
σ= G’ γ0 sin (ωt) + G’’ γ0 cos (ωt)

Waar staat deze formule voor?
G* = G' +iG''

Waar staat deze formule voor en wat betekent het als tan δ < 1 of tan δ >1

tan δ = G''/G'

Wanneer gebruik je deze formule?
η = ηs (1-ϕ/ϕmax)^-2.5 ϕmax