Startpagina / Samenvattingen / Class notes - Food Ingredient Functionality / gel-network-resulteert

Specific systems: Gel

Q: Wanneer is bij deze formule iets een gel? tan δ = G’’/G’

G'' < G' Dan is er meer solid like behavior.

Q: Wat voor verschillende gels krijg je als je ver of dichtbij van het Iso electric point bent?

random, niet transparant fibrillar, transparant.

Q: Wat is een polymere gel en wat zijn voorbeelden?

polymere chains held together by engenglements or junction zones. * gelatin * most polysaccharides

Q: Hoe kan je een gel met junction zones door hydrophobic patches gebruiken in de geneeskunde?

Door te koelen, op een lage temperatuur zullen ze geen interactie hebben. Op lichaamstemp wel en zo kunnen z e drugs vast houden en langzaam af geven.

Q: Wat kan er gebeuren als je een gel wilt maken en je voegt 2 polymeren toe?

I: Eentje vormt de gel. II: ze vormen alle 2 de gel

Q: Wat verteld dit plaatje mij over het vet in mijn kaas?

Meer vet geeft een grotere G' dus een sterkere gel. Het vet geeft dus een versterkend effect en dit wijst er op dat het gehomogeniseerd is omdat het dan de juiste maat heeft om in het kaas netwerk te zitten. Als het plaatje andersom was geweest had je juist grote vet druppeltjes gehad.

Q: Wat gebeurd er in a solution with a low amount of polymeres de pH verhoogd?

Je krijg meer - lading Hierdoor gaat de polymeer groter en stijver word. Dit zorgt dat je viscosity omhoog gaat. Voor de zelfde viscosity op verschillende pH heb je dus een andere concentratie polymeren nodig. (+ effect) Het kan er ook voor zorgen dat er more repulsion in juction zones is en dat resulteert weer in een weaker network. (- effect) Gaat om de ballans van de 2.

Q: Hoe beinvloed de flexibiliteit van de polymer de sterkte van de gel?

more flexible chains: more movement --> weaker gel more stiff chain: less movement --> stronger gel

12 belangrijke vragen over Specific systems: Gel

Wat voor soort stof is een gel?

In between een liquid like en solid like behavior. Liquid door de grote hoeveelheid water 95% die er in zit en solid door de het netwerk.

Wanneer is bij deze formule iets een gel?
tan δ = G’’/G’

G'' < G' Dan is er meer solid like behavior.

Wat voor verschillende gels krijg je als je ver of dichtbij van het Iso electric point bent?

random, niet transparant
fibrillar, transparant.

Wat is een polymere gel en wat zijn voorbeelden?

polymere chains held together by engenglements or junction zones.
* gelatin
* most polysaccharides

Hoe kan je een gel met junction zones door hydrophobic patches gebruiken in de geneeskunde?

Door te koelen, op een lage temperatuur zullen ze geen interactie hebben. Op lichaamstemp wel en zo kunnen z e drugs vast houden en langzaam af geven.

Wat kan er gebeuren als je een gel wilt maken en je voegt 2 polymeren toe?

I: Eentje vormt de gel.
II: ze vormen alle 2 de gel

Welke 3 manieren heb je van gel interactie tussen 2 polymeren?

zie afbeelding

Wat verteld dit plaatje mij over het vet in mijn kaas?

Meer vet geeft een grotere G' dus een sterkere gel. Het vet geeft dus een versterkend effect en dit wijst er op dat het gehomogeniseerd is omdat het dan de juiste maat heeft om in het kaas netwerk te zitten.
Als het plaatje andersom was geweest had je juist grote vet druppeltjes gehad.

Wat gebeurd er in a solution with a low amount of polymeres de pH verhoogd?

Je krijg meer - lading

Hierdoor gaat de polymeer groter en stijver word. Dit zorgt dat je viscosity omhoog gaat. Voor de zelfde viscosity op verschillende pH heb je dus een andere concentratie polymeren nodig. (+ effect)
Het kan er ook voor zorgen dat er more repulsion in juction zones is en dat resulteert weer in een weaker network. (- effect)

Gaat om de ballans van de 2.

Hoe beinvloed de flexibiliteit van de polymer de sterkte van de gel?

more flexible chains: more movement --> weaker gel
more stiff chain: less movement --> stronger gel

Wat gebeurd er met gelatin als je eerst de pH veranderd en daarna zout toevoegt?

Door het veranderen van de pH krijg je repulsiver interactions dit resulteert in 2 dingen:

helices are more difficult to form (weaker network)
more repulsion between loose chains (stronger network)

Door het toevoegen van zout krijg word de lading gescreend, ze kunnen dichter bij elkaar komen dit resulteert in 2 dingen:

helices can be formed easier agian (stronger network)
less repulsion between loss chains (waker network)

Wat gebeurd er als je een gelatin hebt en er worden positief of negatief geladen deeltjes aan toe gevoegd?

Negatief geladen deeltjes:
De zullen de alfa helixen die ook negatief geladen zijn verder uit elkaar duwen en dit resulteert in een sterker network.

Positief geladen deeltjes:
Ze zullen tussen de negatief geladen helixen gaan zitten en dit resulteert in prevention of helix formation en als er geen helixen zijn krijg je een weaker gel.

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

Food Ingredient Functionality

Bekijk samenvatting

Een unieke studie- en oefentool
Nooit meer iets twee keer studeren
Haal de cijfers waar je op hoopt
100% zeker alles onthouden

Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.

Studiemateriaal generieke omslagafbeelding

Specific systems: Gel

12 belangrijke vragen over Specific systems: Gel

Wat voor soort stof is een gel?

Wanneer is bij deze formule iets een gel?tan δ = G’’/G’

Wat voor verschillende gels krijg je als je ver of dichtbij van het Iso electric point bent?

Wat is een polymere gel en wat zijn voorbeelden?

Hoe kan je een gel met junction zones door hydrophobic patches gebruiken in de geneeskunde?

Wat kan er gebeuren als je een gel wilt maken en je voegt 2 polymeren toe?

Welke 3 manieren heb je van gel interactie tussen 2 polymeren?

Wat verteld dit plaatje mij over het vet in mijn kaas?

Wat gebeurd er in a solution with a low amount of polymeres de pH verhoogd?

Hoe beinvloed de flexibiliteit van de polymer de sterkte van de gel?

Wat gebeurd er met gelatin als je eerst de pH veranderd en daarna zout toevoegt?

Wat gebeurd er als je een gelatin hebt en er worden positief of negatief geladen deeltjes aan toe gevoegd?

Samenvattingen die gerelateerd zijn aan Rheological properties of Food

Class notes - Food Ingredient Functionality

Brock biology of microorganisms

Quality Systems Operations

Food Chemistry

Food quality management : a technological an…

Food Microbiologie

New insight into consumer-led food product d…

Strategic choice along the vertical oordinat…

Package Fuctions

Peresentatie 3

Genetic Toxicology

Toxicity testing: alternatives

Wanneer is bij deze formule iets een gel?
tan δ = G’’/G’