Samenvatting: Food Microbiologie | Heidy den Besten

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Food Microbiologie | Heidy den Besten

• 1 History of Food Microbiology

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

• Hoe is het concerveren van producten in de pre-history ontstaan en wat waren de manieren

  mensen gingen jagen en verzamelen en hadden soms meer eten dan ze op konden eten

  Manieren van conserveren:

  • droog bewaren
  • niet in de zon leggen
  • zoouten
  • olijf olie
  • honing
  • drogen
  • roken
  • fermenteren

• Wat was de manier waarop mensen in de verre geschiedenis dingen uit vonden?

  Trail and error

• Wat was in de verre geschiedins de manier om voedsel onder controle te houden?

  Religieuze taboe's

• Hoe word in de iets dichterbije geschiedenis micro-organisme onder controle gehouden

  Via wetgeving worden bepaald soort eten verboden

• Wat heeft Nicolaas Appert gedaan?

  Glazen potten koken

• Wat heeft Louis Pastuer gedaan?

  pasteurisatie,vaccinaties en veel meer dingen

• 2 Spoilage

  Dit is een preview. Er zijn 9 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat is de betekenis van spoilage en wat zijn de vormen van spiolage?

  Betekenis --> verminderen van kwaliteit

   

  • microbial --> verzuring, vieze geur
  • chemisch en enzymatisch --> verbruining, vetoxidase
  • fisisch --> uitdrogen, vet segregatie
  • mechanisch --> geputzt, gebroken
  • insecten
  • physiologie van het producht -->over ripe

• Wanneer is iets bedorven en hoe is dit te zien?

  meer dan 10^7 cfu/gram of ml

  - te zien aan geur, slijm en kleur verandering
  - groei ligt aan de grote van besmetting en verspreiding

   

• Hoe ontstaat een contaminatie N0

  Bij rauw materiaal:
  dieren: vel, ingewanden, benen
  planten: aarde, mest, water, ongedierte

   

  prosessing:
  water (process, spleen, koelen, schoonmaken)
  gereedschap (machines, gereedschap, oppervlakte)
  lucht (stof, spuitbussen)
  mensen (handen, haren, hoesten, niesen)

• Wat zijn de factoren die groei bepalen?

  intrinsic factors: factoren dien in het eten zelf zitten (ph, voedingsstoffen, enz.)
  extrinsic factors: omgeving (temp, luchtvochtigheid, enz.)
  implicit factors: microorganisme die interacties hebben met iets anders (enzymen, enz.)

  processing: contaminaties en verandering in intrinsic en extrinsic factors (snijden, verpakken, invriezen enz.)