Quality - Quality attributes - Shelf life

6 belangrijke vragen over Quality - Quality attributes - Shelf life

Leg het begrip shelf life uit.

Tijd tussen productie/verpakking en het punt wanneer het product niet meer kan worden gegeten. Voorbij dat punt is het product niet meer veilig/ heeft het ongewenste sensorische, fysiologische, chemische of microbiologische eigenschappen of voldoet het niet maar aan de voedingswaarde. 

Welke 5 soorten processen verkorten de shelf life van voedingsmiddelen?

  1. Microbiologische bederf
  2. Chemisch bederf
  3. Biochemisch bederf
  4. Fysisch bederf
  5. Fysiologisch bederf

Wat is microbiologisch bederf?

Bederf die wordt veroorzaakt door bacteriën. Dit kan komen door de groei van bacteriën -> ongewenste sensorische eigenschappen (verandering textuur/vieze geur/verkleuring) of door productie van giftige stoffen -> gevaar voor gezondheid
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Wat is chemisch bederf?

Bederf die ontstaat door chemische reacties in het product zoals:
- niet-enzymatische bruinkleuring (Maillardreactie: red. suikers, aminozuren + temp)
- oxidatie (van vetten, kleur, vitamines)

De chemische samenstelling veranderd hierdoor.

Wat is biochemisch bederf?

Bederf dat wordt veroorzaakt door enzymatische reacties.
Kapot gaan van dierlijke/plantaardige cellen -> samenkomen van enzymen en substraat. 

Wat is fysiologisch bederf?

Levende producten (groenten & fruit) die achteruitgaan in kwaliteit noemt men fysiologisch bederf. 
Bijv. versnelde rijping door ethyleen -> kleuring, zacht worden, bruine plekken

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo