Quality - Quality attributes - Safety

10 belangrijke vragen over Quality - Quality attributes - Safety

Welke 5 soorten pathogenen in voedsel kunnen zorgen voor biologische gevaren (ziektes) door het groeien in aantal of door het produceren van giftige stoffen?

  1. Bacterien (gram-: Salmonella, E.coli of gram+: Staphylococcus aureus, Listeria )
  2. Schimmels (produceren zeer giftige mycotoxinen)
  3. Parasieten
  4. Virussen (norovirus) 
  5. Prionen = kleine eiwitachtige deeltjes die vermenigvuldigen door binding aan het DNA in de cel van de gastheer

Wat is het verschil tussen een voedselinfectie en een voedselvergiftiging (oorzaak, symptomen & MO's)?

Voedselinfectie
Oorzaak: bij een voedselinfectie komen MO's binnen via het voedsel waarna ze in het maag-darmkanaal groeien en toxines produceren '
Symptomen: misselijkheid, braken, buikpijn, diarree & hoofdpijn.
MO's: voornamelijk bacteriën

Voedselvergiftiging
Oorzaak: Bij een voedselvergiftiging vindt de groei van MO's en de productie van toxinen al in het voedsel plaats 
Symptomen: acute buikpijn en diarree tot langetermijnziektes als kanker
MO's: bacterien (enterotoxins), schimmels (mycotoxins) & planten (phytotoxins)

Hoe bestrijdt men MO's in de voedingsmiddelenindustrie die voedselinfecties veroorzaken?

Inactivatie van MO's naar een acceptabel niveau (verhitting/ koeling)
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Hoe bestrijdt men MO's in de voedingsmiddelenindustrie die voedselvergiftigingen veroorzaken?

Vroegtijdig aanpakken om te voorkomen dat er toxines worden gevormd: goede opslagcondities, vroegtijdig verhitten, hygiënisch handelen

Wat zijn chemische gevaren en welke twee soorten onderscheiden we?

Chemische gevaren ontstaan wanneer er stoffen in voedingsmiddelen komen die daar van nature niet thuishoren met als gevolg bijwerkingen voor de mens. Chemische gevaren kunnen opgedeeld worden in 'food sensitivities' en 'food intoxicants'

Wat is het verschil tussen food sensitivities' en 'food intoxicants'

Bij food sensitivities gaat het om individuele lichamelijke reacties op bepaalde componenten in het eten. Bij food intoxicants is iedereen gevoelig voor deze stoffen zo lang de concentratie ervan in het product maar hoog genoeg is. 

Food sensitivities kunnen opgedeeld worden in voedselallergieën en in voedselintoleranties. Wat is het verschil? (+ noem voorbeelden van gevolgen)

Bij voedsel allergieën reageert het imuunsysteem op bepaalde eiwitten die met het voedsel in het lichaam zijn gekomen. Er worden antistoffen gevormd wat reacties als eczeem, braken, astma etc. 

Bij voedselintoleranties blijft het immuunsysteem uit beeld maar regeert het lichaam op andere stoffen behalve eiwitten. Typische reacties zijn stofwisselingsziekten (lactose intolerantie) & andere eigenaardige reacties (suiker -> agressiviteit, chocola -> hoofdpijn)

Welke stoffen vallen onder de groep 'food intoxicants'?

  1. levensmiddelenadditieven
  2. residuen (van o.a. pesticiden & schoonmaakmiddelen)
  3. Verontreinigende stoffen uit het milieu
  4. Giftige stoffen die voorkomen in de natuur en in ons voedsel (solanine in aardappel, tetrodotoxine in kogelvis) 

Wat zijn fysische gevaren en in welke twee groepen kunnen deze gevaren worden opgedeeld?

Fysische gevaren zijn gevaren die ontstaan wanneer stukjes oneetbaar materiaal in het voedsel terechtkomen die er normaal gesproken niet in horen. Er bestaan radio-actieve contaminanten (onzichtbaar) en niet-radio-actieve contaminanten

Welke 3 soorten (niet-radioactieve) fysische gevaren bestaan er?

  1. Minerale fysische gevaren: aarde, stof, stenen, metalen, plastic, sieraden
  2. Gevaren afkomstig van planten: onkruid, stengels, bladeren
  3. Gevaren afkomstig van dieren: knaagdieren, insecten, botten

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo