Quality - Factors influencing food behaviour - Dynamic food processes

7 belangrijke vragen over Quality - Factors influencing food behaviour - Dynamic food processes

Welke procescondities (intrinsieke producteigenschappen en technologische condities) spelen een belangrijke rol bij microbiologische processen?

Intrinsieke product eigenschappen: zuurtegraad, wateractiviteit, nutriënten (voeding voor MO), 
Technologische condities: temperatuur/ tijd, vochtigheid en zuurstof/koolstofdioxide-gehalte 

Welke factoren zijn van invloed op de fysiologische processen?

  • Genetische eigenschappen: snelle of geleidelijke rijping
  • Opslagcondities 
  • Oogstmethodes (hoe behandel je de producten)

Noem 3 soorten fysiologische processen die voor de verandering van producteigenschappen zorgen

1. Ademhaling (vorming CO2)
2. Transpiratie: verdamping van water
3. Rijping
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Noem 3 microbiologische processen die voor verandering in producteigenschappen kunnen zorgen

  1. Groei van MO's
  2. Productie van toxinen
  3. Inactivatie van gewenste/ongewenste MO's

Welke procescondities (intrinsieke producteigenschappen en technologische condities) spelen een belangrijke rol bij biochemische processen?

Substraatconcentratie, katalysatie kracht (hoe goed kan het enzym de reactie versnellen) en temperatuur

Wat zijn fysische processen (reacties) en welke intrinsieke fysische eigenschappen en technologische condities beïnvloeden deze processen?

Processen die de structuur van producten veranderden, waardoor de textuur, het mondgevoel of het uiterlijk van deze producten veranderd 

Eigenschappen als smeltpunt/kookpunt (faseovergangen), dichtheid/ viscositeit (structuur: vast, vloeibaar), gewicht, warmteoverdrachtssnelheid, Aw-waarde. 

Technologische condities: fluctuatie van temperatuur

Noem 3 chemische reacties die voor verandering in producteigenschappen kunnen zorgen.

  1. Maillardreactie (niet- enzymatische bruinkleuring)
  2. Oxidatiereacties
  3. Chemische omzettingen

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo