Samenvatting: Food Science 1.2

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Food Science 1.2

• 1 Productie vetten en oliën

  Dit is een preview. Er zijn 11 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

• Waarom zijn vloeibare vetten altijd onverzadigd?

  Er zit een knikje in de vetzuur waardoor het niet goed met elkaar verstrengelt raakt en zo veel ruimte inneemt.

• Wat zijn de 8 stappen om tot boter te komen?

  1. Melk wordt afgeroomd. Dit wordt gedaan doormiddel van te centrifugeren. 
  2. De room die overblijft bestaat uit 40% vet. Deze wordt pasteuriseert  en gekoeld.
  3. Vervolgens worden er zuurvormende en aromavormende bacteriën toegevoegd. (en eventueel kleurstoffen)
     
  4. Karnen: hierbij worden de vetbolletjes doormiddel van draaien aan elkaar geklonterd.
  5. De vetdeeltjes en het overige water gaan emulgeren.
  6. Nu heb je karnemelk.
  7. Aan de vetbolletjes worden boterkorrels en evt zout toegevoegd.
  8. Eindproduct bevat 84% vet 16% vocht.

• Wat zijn de verschillen tussen boter en margarine?

  • Margarine bestaat uit +-40% verzadigde vetzuren.
    Roomboter bestaat uit +-60% verzadigde vetzuren.
    
    
  • Margarine bestaat uit veel meervoudig onverzadigd vet.
    Roomboter bestaat uit veer enkelvoudig onverzadigd vet.
     
    

• 2 Zuivel

  Dit is een preview. Er zijn 7 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat is rouwe melk?

  Komt gelijk uit de koe en dus nog niet bewerk.
  Mag niet verkocht worden omdat het gevaarlijk kan zijn.
  Het vet gehalte is  4,4 gram waarvan 2,9 gram vv en 1 gram eov.

• Wat is verse melk?

  Gepasteuriseerde melk.
  De melk is bewerkt tot volle, half volle of magere melk.
  Het vet gehalte gaat hierbij elke keer een stuk omlaag.

• Hoe wordt kevir gemaakt?

  Melkzuurbacteriën en gisten kleven samen.
  Lactose  wordt omgezet in melkzuur, koolzuurgas en alcohol.

• 3 Vlees

  Dit is een preview. Er zijn 16 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 3
  Laat hier meer flashcards zien

• Gemiddelde voedingswaarden vlees

  Water: 70%
  Eiwitten: (essentiële aminozuren)
  Vetten: (mager is max 20 %) is erg verschillend 
  Vitamines: B1, B2, B6, B12
  Mineralen: ijzer, chroom, zink en seleen.

• Welk deel van dieren word door de Nederlanders het meeste gegeten?

  Voornamelijk de spieren. Soms ook organen.

• Waarom is collageen een uniek eiwit?

  Collageen stolt niet als je het verhit.

• Waarom heeft beweging van een dier invloed op de bereiding van het vlees?

  Als een spier van een dier veel heeft bewogen gaat het bindweefsel dwarsverbindingen maken tussen spierfilamenten  --> het vlees word hierdoor taaier --> taai vlees moet je ander bereiding dit kan je beter stoven dan bakken.