Enzymatische reacties tijdens rijping en garing
4 belangrijke vragen over Enzymatische reacties tijdens rijping en garing
Wat zorgt voor de stugge structuur van fruit en groenten?
- onverstijfd zetmeel
- vezels
Welke 2 enzymen zijn betrokking bij het rijping -en garingsproces?
PG = Poly Galacturonase (=depolymeratie)
zit van nature in groenten en fruit = endo
hoe meer rijping, hoe meer reacties
Wat betekend B-emilinatie door verhoging van temperatuur?
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Hoe kan een producent B-eliminatie tegengaan om toch een zacht en gaar product te hebben met een bepaalde beetgaarheid?
Na demethoxylatie calcium (Ca2) toevoegen. Crosslinks
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden