Granen - Binden
6 belangrijke vragen over Granen - Binden
Wat speelt bij binden een rol?
- De bewegingsvrijheid van water. ( die wil je zo beperkt mogelijk maken)
- Hitten is vereist.
Waarom is amylase nodig bij het binden?
Waarom is aangemengd binden handig?
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Wat zijn fijne bindmiddelen en wat is hun voordeel?
- Zorgt voor fijne structuur
- Zuiver zetmeel gehalte
- Kooktijd is korter
- Voor het binden is minder nodig.
Wat zijn grove bindmiddelen en wat zijn hun voordelen?
- Meerdere nutrienten
- Behoud grove structuur
- Kooktijd is langer
- Meer van nodig
- Kan gelijk in de warme vloeistof
Wat zorgt voor verlies bindkracht?
- Zuur toevoegen: polysacharides worden monosacharides en zo gaan de strengen verloren.
- Suiker toevoegen: Trekt water weg van zetmeelstrengen.
- Te lang kloppen/roeren: De gemaakte zetmeelstrengen maak je zo weer stuk.
- Onhygienisch proeven: Door de speeksel kan de amylase worden afgebroken.
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden