Granen - Binden

6 belangrijke vragen over Granen - Binden

Wat speelt bij binden een rol?

  • De bewegingsvrijheid van water. ( die wil je zo beperkt mogelijk maken)
  • Hitten is vereist.

Waarom is amylase nodig bij het binden?

De onvertakte lijnen maken netwerken en houden zo water vast.

Waarom is aangemengd binden handig?

Dan kan het zetmeel eerst verspreiden voor dat het gaat binden. Meteen aan de warme substantie toevoegen zorgt voor klontjes en geen goede binding.
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Wat zijn fijne bindmiddelen en wat is hun voordeel?

Maizena, aardappelzetmeel
  • Zorgt voor fijne structuur
  • Zuiver zetmeel gehalte
  • Kooktijd is korter
  • Voor het binden is minder nodig.    

Wat zijn grove bindmiddelen en wat zijn hun voordelen?

Griesmeel, rijst

  • Meerdere nutrienten
  • Behoud grove structuur
  • Kooktijd is langer
  • Meer van nodig
  • Kan gelijk in de warme vloeistof 

Wat zorgt voor verlies bindkracht?

  • Zuur toevoegen: polysacharides worden monosacharides en zo gaan de strengen verloren.
  • Suiker toevoegen: Trekt water weg van zetmeelstrengen.
  • Te lang kloppen/roeren: De gemaakte zetmeelstrengen maak je zo weer stuk.
  • Onhygienisch proeven: Door de speeksel kan de amylase worden afgebroken.

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo