Samenvatting: Fruit & Vegetables

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Fruit & vegetables

• 1 powerpoint 1 technologie

  Dit is een preview. Er zijn 36 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

• Kijkende naar de voedingswaarde, waarom is het belangrijk om voldoende groenten te eten?

  
  •Grootste gedeelte uit water
  
  •Zaden hebben in verhouding een hoog gehalte aan eiwit en koolhydraten
  •Wortels en knollen hoog gehalte aan koolhydraten
  •Vezelgehalte is ken erg verschillen tussen verschillende soorten groenten
  
  •Voedingswaarde (globaal voor 100 g eetbare groente)

• Is de pH van groenten in tomatensaus hoger of lager dan de pH van groenten die in water worden gekookt?

  pH tomaat is 4,2 > groenten tomatensaus hebben een lagere pH dan groenten in water (dus zuurder)

• Zou een klonterige tomatenconcentraat of een glad gemaakt tomatenconcentraat sneller verdampen?

  Het tomatensap moet glad/dun/vloeibaar zijn om water snel te verdampen.

• Hoe krijg je de dunste saus / sap?

  Om een dunne saus te krijgen mag er geen netwerk gevormd worden tussen pectine > negatieve lading pectine is gewenst.

• Hoe kan je groene kruiden die slap zijn geworden opfrissen?

  In koud water onderdompelen

• Wat gebeurt er als je gesneden aubergine bestrooit met zout?

  Het zout onttrekt water

• 4 Powerpoint les 2 Caretenoiden

  Dit is een preview. Er zijn 2 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 4
  Laat hier meer flashcards zien

• Carotenoïden; wat is gevolg van oxidatie bij deze kleurstof? 

  Kleur en smaakvermindering

• Welke kleuren geven de carotenoïden? 

  Caroteen, Lycopeen, Xanthofyl

• Wat gebeurd er met carotenoïden bij verhitting? 

  Het eiwit denatureert maar dit heeft pas boven de 100 graden invloed op de kleur

• 12 Voorbereidingsopdrachten les 4

  Dit is een preview. Er zijn 16 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 12
  Laat hier meer flashcards zien

• Hoe worden aardappels geschild? Hoe werkt dit proces?

  Stoomschillen: hoge druk (16bar) en hoge temp (120 C) -> plotse drukverlaging zorgt dat water gaat koken en schil wordt afgerukt
  Vervolgens schil door borstels verwijderd