Voorbereidingsopdrachten

16 belangrijke vragen over Voorbereidingsopdrachten

Waaruit bestaat een siroop (geconcentreerde prémix)?

suiker, zuur, aroma’s (geen water bij frisdrank wel)

Hoe wordt een frisdrank gemaakt?

Siroop mengen met koolzuurhoudend water (kan vooraf of tijdens afvullen)
Pasteurisatie indien pH onvoldoende laag of ingrediënten die microbieel risico inhouden zoals vruchtensappen

1. Wat is de gemiddelde hoeveelheid suiker in een frisdrank?

10 BX
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Welke bewerking kan uitgevoerd worden op de vruchtenpulp om de sapopbrengst te verhogen?

Afbraak celwanden door pectolytische enzymen PME (verwarmen bij 50 a 60C en niet hoger anders enzym inactief)

Hoe kan vers vruchtensap bewaard worden? Welke 3 bewerkingen kunnen toegepast worden?

  • Pasteuriseren (want lage pH)
  • Invriezen
  • Concentreren (= aw omlaag + lage pH)

Voor welke vorm van bederf zijn vruchtensappen gevoelig?

Oxidatie en vergisting (Coolbest in dichtpak en aluminimum tegen oxidatie)

Waarin groeit de koffieboon? Wanneer wordt deze geoogst? Wat is de invloed op de smaak wanneer er te vroeg wordt geoogst?

Bonen zitten per 2 in een bes
Bes moet rijp zijn (rode kleur vergelijkbaar met cranberrie)
Onrijpe bes zorgt voor bittere smaak

Wat is het doel van melangeren? (=drogen)

Bonen mengen tot gewenste smaak/kwaliteit/prijs

Wat is het caffeïne gehalte in een kop koffie, een kop espresso en een kop thee?

Kop koffie: 90mg
Espresso: 130 mg
Thee 30 a 40 mg

Wat is het verschil in bereiding en smaak tussen filterkoffie en espresso?

Filterkoffie: veel koffie nodig voor zetten (laag gehalte extractie). Bittere en scherpe stoffen blijven achter in koffiedik. Olie blijft achter in filter
Espresso: Onder druk met kokend water – zeer fijn gemalen koffie zorgt voor meer volledige extractie

Wat zijn de belangrijkste componenten van wijndruiven?

o Suikers:  oogst vanaf 20-30% suiker
o Zuren: wijnsteen- en appelzuur. Smaak en groei van micro- organisme tegen tijdens gisting
o Polyfenolen:
o Tanninen: wrange smaak die bijdraagt aan de body van de wijn
o Anthocyanen: kleur en wrangheid in blauwe druiven
o Flavonolen: kleur in witte druiven
o Geurstoffen

Hoe wordt de rode kleur aan rode wijn verkregen?

De schillen, pitten en takjes worden mee vergist waardoor de schil zijn rode kleurstof afgeeft aan de wijn.

Witte wijn kan gemaakt worden van zowel witte als blauwe druiven. Waardoor kleurt witte wijn gemaakt van rode druiven niet rood?

De schillen worden direct na het persen verwijdert zodat ze niet de kans krijgen om rode kleurstof af te geven

Rose wijn wordt gemaakt van blauwe druiven. Waarin is hier de kleur lichter dan bij rode wijn?

De schillen worden maar een korte tijd (max 12 uur) aan het sap toegevoegd

Wat is “most” (grondstof) in de wijnbereiding?

Sap van vruchten, veelal van druiven, dat als grondstof dient voor wijn en de alcoholgisting nog niet heeft ondergaan

Het grootste gevaar van bederf bij wijn is oxidatie. Hoe wordt oxidatie van wijn voorkomen?

Zuurstof uitsluiten waardoor oxidatie wordt voorkomen. En koud opslaan

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo