Voorbereidingsopdrachten
16 belangrijke vragen over Voorbereidingsopdrachten
Waaruit bestaat een siroop (geconcentreerde prémix)?
Hoe wordt een frisdrank gemaakt?
Pasteurisatie indien pH onvoldoende laag of ingrediënten die microbieel risico inhouden zoals vruchtensappen
1. Wat is de gemiddelde hoeveelheid suiker in een frisdrank?
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Welke bewerking kan uitgevoerd worden op de vruchtenpulp om de sapopbrengst te verhogen?
Hoe kan vers vruchtensap bewaard worden? Welke 3 bewerkingen kunnen toegepast worden?
- Pasteuriseren (want lage pH)
- Invriezen
- Concentreren (= aw omlaag + lage pH)
Voor welke vorm van bederf zijn vruchtensappen gevoelig?
Waarin groeit de koffieboon? Wanneer wordt deze geoogst? Wat is de invloed op de smaak wanneer er te vroeg wordt geoogst?
Bes moet rijp zijn (rode kleur vergelijkbaar met cranberrie)
Onrijpe bes zorgt voor bittere smaak
Wat is het doel van melangeren? (=drogen)
Wat is het caffeïne gehalte in een kop koffie, een kop espresso en een kop thee?
Espresso: 130 mg
Thee 30 a 40 mg
Wat is het verschil in bereiding en smaak tussen filterkoffie en espresso?
Espresso: Onder druk met kokend water – zeer fijn gemalen koffie zorgt voor meer volledige extractie
Wat zijn de belangrijkste componenten van wijndruiven?
o Zuren: wijnsteen- en appelzuur. Smaak en groei van micro- organisme tegen tijdens gisting
o Polyfenolen:
o Tanninen: wrange smaak die bijdraagt aan de body van de wijn
o Anthocyanen: kleur en wrangheid in blauwe druiven
o Flavonolen: kleur in witte druiven
o Geurstoffen
Hoe wordt de rode kleur aan rode wijn verkregen?
Witte wijn kan gemaakt worden van zowel witte als blauwe druiven. Waardoor kleurt witte wijn gemaakt van rode druiven niet rood?
Rose wijn wordt gemaakt van blauwe druiven. Waarin is hier de kleur lichter dan bij rode wijn?
Wat is “most” (grondstof) in de wijnbereiding?
Het grootste gevaar van bederf bij wijn is oxidatie. Hoe wordt oxidatie van wijn voorkomen?
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden