Waterbindend vermogen van vlees

6 belangrijke vragen over Waterbindend vermogen van vlees

Hoeveel is IEP van actinemyosine

4,8

Wat als pH > IEP?

nettolading actinemyosine = -
negatieve lading tussen filamenten neemt toe --> afstotingskrachten tussen filamenten neemt toe --? roosterlengte stijgt + WBV stijgt.

Wat gebeurt er bij toevoeging van NaCl aan oplossing van serumalbumine?

IEP verschuift naar een lagere waarde.
Door selectieve binding van Cl- op NH3 verkgijt het eiwit een netto-negatieve lading. Deze negatieve lading wordt geneutraliseerd door de opname van H+ --> H+ daalt --> pH stijgt  --> WBV stijgt
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Wat gebeurt er bij Cl- + basische pH?

Cl- veroorzaakt een verhoogde afstoting van de filamenten --> myosinehoofden kunnen niet langer met actinefilamenten reageren

basische pH --> minder Cl- bindt --> WBV stijgt

Waarop berusten bepalingsmethoden van WBV?

voral op metingen van het los water

Waar berust de zwelmethode op?

de osmolariteit van vlees

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo