Samenvatting: Haccp En Hygiëne

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van HACCP en hygiëne

• 1 Week 1

  Dit is een preview. Er zijn 11 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

• De 3 maatregelen die nodig zijn om de veiligheid, zuiverheid en voedingswaarde te garanderen zijn:

  
  

  1. Het risico van voedselbesmetting door micro-organismen, contaminanten of natuurlijke toxinen vermijden.
  2. Voorkomen dat micro-organismen zich vermenigvuldigen.
  3. Vernietigen van micro-organismen door conserveringsmethoden zoals verhitten.

• De keten van voedselinfectie/- vergiftiging is een reeks van gebeurtenissen. Noem deze gebeurtenissen in de juiste volgorde.

  1. Besmetting van het voedsel
  2. Vermenigvuldigen van deze micro-organismen
  3. Consumptie van het voedsel
     

• Waar leidt de volgende keten toe: besmetting van voedsel met een verhoogd risico door pathogene micro-organismen, vermenigvuldiging van de micro-organismen en consumptie van het voedsel.

  Voedselinfectie of voedselvergiftiging.

• Wat zijn de morele en wettelijke verplichting omtrent voeding en hygiëne?

  
  

  • Geen pathogene micro-organisme in voeding.
  • Geen verontreiniging in voeding

• Hoe pas je persoonlijke hygiëne toe bij voedselbereiding.

  • Je bent gezond als je voeding bereidt.
  • Je werkt hygiënisch en met een accurate werkhouding.
  • 
    Je gebruikt blauwe pleisters bij snijwonden
  • 
    Let erop dat je bij het proeve steeds een schoon lepeltje pakt
  • 
    Je draagt beschermende kleren
  • 
    Als je rookt zorg je ervoor dat je kleren niet naar de rook ruiken
  • 
    Je hebt een mondkapje voor je neus en mond
  • 
    Je hebt een haarnetje om je haren

• Hoe bewaar je droog en ingeblikt voedsel.

  Bewaren tussen 10 en 15 graden, luchtvochtigheid 60-65%.

• Wat moet er in orde zijn bij het bewaren en bewerken van voedsel.

  Ventilatie en verlichting moet in orde zijn.

• Waarom moet je voedsel boven de vloerhoogte en van de muur af bewaren?

  Dit heeft te maken met de temperatuurverschillen die op de vloer en tegen de muur aanwezig zijn.

• Wat mag er niet bij droog voedsel bewaart worden.

  Non-food artikelen met sterke geur mogen niet bij droog voedsel worden bewaard. Bv schoonmaakmiddelen.
  
   Food artikelen als uien en bieslook bewaar je ook niet bij droog voedsel.

• Termen die van belang zijn bij het opslaan van producten.

  
  

  • Broeikaseffect, voedsel, levensmiddelen met bederfelijke waarden mogen niet aan het zonlicht worden blootgesteld. (etalages, vitrinekasten)
  • Voorraadwisseling (FIFO), first in first out heeft met houdbaarheid te maken.
  • Codering, houdbaarheid =bij zeer bederfelijke food hebben een tenminste tot datum, overige producten hebben een ten minste houdbaar tot vermelding. 
  • Beschadigde voorraad, moet apart bewaart worden bij twijfel van gebruik weggooien.
  • Opslagsystemen, rol containers, plateau's met groeven, vergaarbakken voor droge levensmiddelen ze zijn mobiel, mobiele silo's voor grotere opslag.