Andere bestandelen /moleculen - Organische moleculen - Koolhydraten (sacchariden)
3 belangrijke vragen over Andere bestandelen /moleculen - Organische moleculen - Koolhydraten (sacchariden)
Uit wat bestaat Koolhydraten en functie.
Koolhydraat staat uit C, H, O atomen CH20
(kan molecule zijn of keten)
Glucose (C6H1206)
Zetmeel (CH20)n
zijn functie zijn:
energieleverancier (glucose)
reservevoedsel (zetmeel in planten)
bescherming van organisme (slijm)
stevigheid (cellulose in planten)
rol bij communicatie tussen cellen (aan celwand)
Hoe beïnvloeden suikers textuur en structuur?
Viscositeit is verschillend bv tss sucrose en glucose
smelt en glastransitigedrag
waterbindendeffect, osmotische druk, oplosbaarheid
Wat zijn de functies van suikers op smaakgebied.
Zoete smaak
kunnen bijsmaken maskeren
versterken aangename smaken ( (bv bij gerecht met weinig tomaat xantaan toevoegen en meer tomaat gewaarwording))
zorgen voor nieuwe aroma's maillard reactie (eiwitten + suiker die binden bij bakken)
drager van aroma's
volumemakers (zetmeel dikkingsmiddel)
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
