Melk en kaas - vlees - vis

15 belangrijke vragen over Melk en kaas - vlees - vis

Wanneer wordt vis droger

50 graden. Wanneer myosine begint te stollen

Viseiwitten coaguleren
- Smaakontwikkeling
- Maatjesharing (Hollandse nieuwe) vangst mei/juni
- Optimale voedingstoestand → Veel vet in de buikholte en onder de huid. Vet 15 tot 30 %.

Zouten, pekkelen

Een ei met deze code: 2-NL-45146 0

Scharrelei
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

De factoren die bijdragen aan de relatief snelle bederf van vis na vangst zijn:

het temperatuur verschil tussen zee en land, het hoge gehalte onverzadigde vetten, weinig bindweefsel, hoge vochtgehalte en weinig glycogeen over na vangst om melkzuur te vormen.

Bij het roken van vis beperkt de producent de verbrandingstemperatuur van het hout tot max 300 C om de vorming van

PAK’s zoveel mogelijk te beperken.

Bij het IEP is de netto lading van het eiwit

0 dus minder afstoting van de eiwitmoleculen en meer mogelijkheid tot brugvorming. (zwavel, waterstof, zout en VanderWaals)

Vis krimpt bij ... En is bij ... Graden droog

50 / 60

Vlees krimpt bij ... En is bij ... Graden droog

60/ 70

Weinig bindweefsel vis

Bindweefsel Beschermd tegen indringers van buiten. Vis heeft dus weinig bindweefsel

In vis tegenstelling tot vlees

Wordt groot deel van de melkzuur verbruikt

Welke lipiden wordt hier afgebeeld

Sfingolipiden

Delta notatie van dit vetzuur

20:2 telling 11,14

Wat gebeurd er op monoculair niveau als je vlees verwarmt tot 60 graden

Ijzer reageert met zuurstof uit de lucht en oxymyoglobine wordt metmyglobine

Wat gebeurd er bij een structuur opbouw van een eiwit bij denaturatie

Secundaire en tertiare structuur wordt verstoord

Welk eiwit denatureert op een lagere tempratuur in vergelijking met vlees

Myosine

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo