Dienstverlenende organisaties met een beweging van eigen goederen - Restaurants - Risico's, gevolgen en interne beheersingsmaatregelen bij restaurants

9 belangrijke vragen over Dienstverlenende organisaties met een beweging van eigen goederen - Restaurants - Risico's, gevolgen en interne beheersingsmaatregelen bij restaurants

Risico: bederf van dagverse producten
Noem de interne beheersingsmaatregelen ( 5 onderdelen)

⦁ Adequate faciliteiten voor opslag dagverse producten

⦁ registratie per ontvangen partij van ontvangstdatum t/m uiterste datum

⦁ dagelijkse afstemming inkoper en chef-kok hoeveelheid producten

⦁ afkeuren en vernietiging van producten

⦁ cijferbeoordeling op hoeveelheid afgekeurde producten

Risico: tekort aan ingrediënten of dranken
Noem de interne beheersingsmaatregelen ( 3 onderdelen)

⦁ periodieke beoordeling door bedrijfsleider van niet uitgevoerde bestellingen vanwege niet voorradig zijn

⦁ adequate kantoorvoorraadadministratie

⦁ Cijferbeoordeling op tekorten

Risico: diefstal van ingrediënten of dranken
Noem de interne beheersingsmaatregelen ( 5 onderdelen)

⦁ Creëren van gesloten magazijn met slechts toegang voor magazijnmedewerkers

⦁ Alle ontvangsten en afgiften moeten gescheiden tegen kwijting

⦁ Alle ontvangsten en afgiften dienen vastgelegd te worden

⦁ Periodieke inventarisatie

⦁ Oogtoezicht door bedrijfsleider
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Risico: diefstal van kasgeld
Noem de interne beheersingsmaatregelen ( 3 onderdelen)

⦁ kassageld moet worden beveiligd door adequate registratie en afsluitbare kas

⦁ dagelijkse inventarisatie van kassagelden

⦁ oogtoezicht op bediend personeel bij afrekening

Risico: Serveren van onjuiste bestellingen
Noem de interne beheersingsmaatregelen ( 4 onderdelen)

⦁ Controle technische functiescheiding tussen acceptatie order, bereiding en afgeven en registratie van activiteiten

⦁ oogtoezicht voor juiste verwerking bestellingen

⦁ Registratie van retouren door keuken of buffetbeheer

⦁ instructies personeel ten aanzien zorgvuldige opname order en bereiding gerecht

Risico: Niet of te weinig betalen door gasten
Noem de interne beheersingsmaatregelen ( 4 onderdelen)

⦁ Hanteren van gedragscodes

⦁ oogtoezicht op bedienend personeel bij afrekenen

⦁ Toekennen van waarde aan kassabon

⦁ Cijferbeoordeling op orders in relatie tot kasafdrachten en kastekorten per ober

Risico: onvolledige primaire registratie van orders doordat bediening voor eigen gewin handelt
Noem de interne beheersingsmaatregelen ( 6 onderdelen)

⦁ Hanteren van gedragscodes

⦁ Controletechnische functiescheiding tussen, alles zo simpel is het

⦁ Oogtoezicht door bedrijfsleider op bediening

⦁ Waarde toekennen aan kassabon

⦁ procedure voor het personeel opnemen voor registeren van bestellingen

⦁ cijferbeoordeling op brutomarge, omzetten en omvang aantal bestellingen per ober

Risico: Bediend personeel bekleed meerdere functies, waardoor natuurlijke controle op kwaliteit en volledigheid opbrengsten niet aanwezig is
Noem de interne beheersingsmaatregelen ( 2 onderdelen)

⦁ Gebruik van point of sale systeem

⦁ functiescheiding tussen bediening, buffetbeheer en keuken.

Risico: Overtreden van regels ten aanzien van voedselveiligheid
Noem de interne beheersingsmaatregelen ( 4 onderdelen)

⦁ Managementrichtlijn ten aanzien voldoen regelgeving voedselveiligheid

⦁ trainen van personeel naleven regelgeving

⦁ instellen van klokkenluidersregeling of klachtenprocedure

⦁ steekproefsgewijze detailcontrole door compliance officer op naleving

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo