Voedsel microbiologie - Factoren die de groei van micro-organisme in voedsel beïnvloeden

5 belangrijke vragen over Voedsel microbiologie - Factoren die de groei van micro-organisme in voedsel beïnvloeden

Welke intrinsieke factoren beïnvloeden allemaal de microbiële groei?

  • Aw: hoeveelheid water in het voedsel
  • pH waarde waarin bacteriën kunnen groeien
  • Voedingstoffen die bacterie nodig heeft.
  • De bescherming die voedingstoffen hebben zoals een schil of een anti-microbiële middelen die voedingstoffen kunnen uitscheiden.

Waarom kan zure voeding uiteindelijk beschimmeld worden maar hebben deze vaak geen overmatige schimmelgroei?

Dit komt doordat schimmels nog wel kunnen groeien in zure omgeving maar de meeste bacteriën vaak niet meer in een zuur omgeving kunnen groeien.

Hoe kan de pH van het eten bepalen of er toxines kunnen worden geproduceerd?

Dit kan bepaald worden doordat bijvoorbeeldd clostridium botulinum groeit niet en produceert ook geen toxines in een pH van 4,5 dus voedingen die een lage pH waarde hebben zal je geen botulisme van krijgen
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Hoe kunnen extrinsieke factoren de groei van microben beïnvloeden?

De temperatuur waarin voedsel wordt bepaald, bepaald het groei percentage van micro-organismen. Wanneer je voedsel in de koelkast bewaard gaan bepaalde enzymatische reacties traag verlopen waardoor de bacteriën ook traag groeien. De meeste bacteriën die in de koelkast groeien zijn psychotroven of psychofeilen. Daarnaast bepaald de hoeveelheid zuurstof die aanwezig is in de omgeving of micro-organismen goed kunnen groeien of niet.

Waarom kunnen de meeste micro-organismen niet groeien met temperaturen onder de -23 graden celcius?

Dit komt omdat water dan vast is geworden. Water is dan niet beschikbaar voor de micro-organismen en water hebben ze nodig om te kunnen groeien.

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo