Samenvatting: Kennis Kwaliteit

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van kennis kwaliteit

• reologie

  Dit is een preview. Er zijn 3 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 06/02/2018
  Laat hier meer flashcards zien

• wat is het doel van reologie?

  het fysische gedrag te onderzoeken van voedingsmiddelen

• waar speelt reologie een rol bij?

  • kwaliteitscontrole
  • ontwerp en sturing processen
  • productiefase materialen
  • tijdens transport
  • het onderzoek naar nieuwe materialen en toepassingen

• wat is een niet Newtonse vloeistof?

  een visco-elastische stof --> viscositeit kan veranderen

• microbiologie hc 1+2

  Dit is een preview. Er zijn 31 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 08/03/2018
  Laat hier meer flashcards zien

• wat zijn de positieve en negatieve effecten van micro-organismen?

  1. veroorzaken van bederf
  2. voedsel gebonden ziektes
  3. het transformeren van de eigenschappen in voedsel (zuivel, vlees, groenten, cacao, soja)

• wat doet fermentatie met voedsel?

  het heeft positieve effecten voor de 
  - smaak
  - aroma
  - houdbaarheid (preservatie)
  - textuur
  - voedingswaarde

• hoe komen micro-organismen in ons voedsel terecht?

  1. door de mens via onhygienisch handelen
  2. besmette ingrediënten
  3. ongedierte die MOS meebrengen
  4. kruisbesmetting
  5. onderdeel van vlees of vis (parasieten)

• hoe planten bacteriën zich voort?

  door binaire deling = ongeslachtelijk proces (20 min onder optimale omstandigheden)

• coccen ontstaan door onvolledige celdeling. Hierdoor leven zij in verschillende vormen. Noem een paar coccen:

  1. duplococcen
  2. streptococcen
  3. stafylococcen
  4. sarcina
  5. enterococcen

• hoe worden bacterien ingedeeld in families?

  1. morfologische (uiterlijke) kenmerken (vorm, zichtbare sporen, flagellen)
  2. samenstelling van de celwand --> gramnegatieven en grampositieven
  3. biochemische kenmerken (enzymen, zuurstofbehoefte, afbreken macronutriënten)

• wat is het verschil tussen een gramnegatieve en grampositieven celwand?

  gramnegatieven celwand is dunner