Startpagina / Samenvattingen / Kennis Kwaliteit / micro-organismen-voedsel-ontwerp

Microbiologie: micro-organismen in ons voedsel

21 belangrijke vragen over Microbiologie: micro-organismen in ons voedsel

Wat voor soort wormen komen voor in voedsel en in de mens?

lintworm en haringworm

Wanneer sterft een haringworm af?

bij diepvriezen

Hoe vormt kruipend ongedierte een besmettingsbron?

Ze zorgen voor een insleep van micro-organismen en daarom zijn ze ''vies.''

Hoe vormen macro-organismen een besmettingsbron?

De vacht, poten en staart zijn vies, daarnaast zijn er de uitwerpselen (bv. muis).

Hoe vormt vliegend ongedierte een besmettingsbron?

Vieze poten kunnen erg veel bacteriën bevatten.

Hoe vormen vogels een besmettingsbron?

Veren, poten en uitwerpselen zijn bronnen van micro-organismen.

Hoe kom je als FCT'er met micro-organismen in aanraking (in positieve zin)?

1. van nature: gisten op druiven
2. na selectie en concentratie: melkzuurbacteriën voor yoghurt
3. na manipulatie van DNA: melkzuurbacteriën voor ViFit, Yakult etc.

Hoe kom je als FCT'er met micro-organismen in aanraking (micro-organismen als veroorzaker van voedselbederf)? En wat veroorzaken ze allemaal?

1. bacteriën maken producten zuur en/of slijmerig
2. gisten geven koolzuurgas en alcohol
3. schimmels groeien op het oppervlak -> afwijkende kleur, geur en smaak
Allemaal veroorzaken ze: geur-, kleur- en structuurafwijkingen die ongewenst zijn.

Hoe kom je als FCT'er met micro-organismen in aanraking (micro-organismen en parasieten die ziektes verwekken na het eten/drinken:

1. veroorzakers van voedselvergiftiging:
- men wordt ziek van toxine (gifstof)
- dit toxine is gemaakt door het micro-organisme
2. veroorzakers van voedselinfectie
- men wordt ziek van (grote aantallen) micro-organismen in het voedsel

Hoe kom je als VT'er met micro-organismen in aanraking? (Als een micro-organisme dat via voedsel en water wordt overgedragen)

1. Zeer besmettelijke ziektes voor de mens als cholera en tyfus -> kleine aantallen zijn al gevaarlijk -> snelle verspreiding mogelijk
2. Besmettelijke veeziektes als MKZ en/of vogelpest
3. Diverse parasieten (bv. de veroorzaker van toxoplasmose)

Wat zijn voorbeelden van bedrijven die werken met gewenste micro-organismen? En met wat werken ze?

1. NIZO Food Research: melkzuurbacteriën
2. DSM Food Specialties: (bakkers-)gist
3. Campina: melkzuurbacteriën om eindproducten mee te kunnen maken
4. Heineken: biergiststammen
5. Purac (tegenwoordig: Corbion): melkzuur producerende bacteriën

Welke maatregelen nemen VT'ers om bederf van producten te voorkomen?

1. Via ontwerp en/of aanpassing van apparatuur in bedrijven
2. Door het creëren van steriele/hygiënische werkomstandigheden
3. Door wijziging van productiesamenstelling, productbereiding of de verpakkingswijze
4. Zorgen voor veilig voedsel -> Zorgen voor het opstellen en uitvoeren van kwaliteitszorgsystemen (HACCP)

Noem voorbeelden van ontwerp en/of aanpassing van apparatuur in bedrijven (En hoe noemt men dit werk ook wel?):

a) afdichtingen
b) filters en pompen
c) geen dode leidingstukken
Dit werk noemt men hygiënisch ontwerp, EHEDG ziet toe op de machines in de voedingsmiddelenindustrie -> food grade

Via wat vindt het creëren van steriele/hygiënische werkomstandigheden plaats?

a) een goede lay-out
b) een '''food grade-inrichting'' van de bedrijfsruimten (gladde wanden etc.)
c) clean rooms met gefilterde lucht
Ook dit valt onder het kopje hygiënisch ontwerp.

Op welke manier vindt wijziging van productsamenstelling, productbereiding of de verpakkingswijze plaats?

a) gebruik van bacterieremmende stoffen in voedsel (nisine of lactaat)
b) extra verhittingsstap voor bijvoorbeeld extra lang houdbare melk (Campina)
c) hogedruk pasteurisatie
d) schoon verpakkings- en afdichtingsmateriaal

Aan welk product kan men denken bij Ultra High Pressure/ pasteurisatie? (controleren)

langer houdbare verse sinaasappelsap

Wat zijn de doelen bij het zorgen voor veilig voedsel/zorgen voor het opstellen en uitvoeren van kwaliteitszorgsystemen (HACCP)?

Hoofddoel: continue productie van veilig voedsel onder alle omstandigheden
Nadruk: het kunnen beheersen van alle (risico-)factoren

Wat zijn voorbeelden van certificerende bedrijven?

1. Lloyd's Register Quality Assurance
2. Lloyd's Register Type Approved
3. Voedsel en Waren Autoriteirt

Wat werd verteld in het nieuws m.b.t. VWA?

VWA heeft tientallen producten (oosterse producten: chilipoeders, sauzen en palmolie) uit de handel gehaald, waarin de verboden kleurstof Soedan rood zit. Soedan rood kan kanker veroorzaken.

Wat zijn belangrijke aspecten bij Controlebureau de Wit?

1. voedselveiligheid
2. plaagdierpreventie
3. waterveiligheid

Hoe komt microbiologie voor in afstudeerprofielen?

a. kwaliteitszorg - preventie
b. hygiënisch ontwerp - optimale techniek
c. (culinaire) productontwikkeling - creatieve inzet van geschikte micro-organismen

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

Kennis Kwaliteit

Bekijk samenvatting

Een unieke studie- en oefentool
Nooit meer iets twee keer studeren
Haal de cijfers waar je op hoopt
100% zeker alles onthouden

Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.

Studiemateriaal generieke omslagafbeelding