Groente en fruit

9 belangrijke vragen over Groente en fruit

De celstructuur in groente en fruit wordt beïnvloed door drie factoren. Welke zijn dat?

  • Snijden
  • Uitdrogen
  • Rijping

Hoe beïnvloedt snijden de celstructuur van groente en fruit?

Vacuole wordt opengesneden en vocht komt beschikbaar voor diverse processen

Welke stof maakt de celwanden van groente en fruit zacht?

Ethyleen
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Wat is het doel van het basisproces wassen bij groente en fruit?

Vreemde stoffen verwijderen

Waarom drogen we groente of fruit?

Aw-waarde verlagen, vertraagt bederf

Wat zijn de voordelen van het snijden van groente of fruit?

Verhogen droogsnelheid, reductievolume

Welke drie soorten verhitten kennen we binnen de basisprocessen van groente en fruit?

  • Blancheren
  • Pasteuriseren
  • Steriliseren

Welk enzym heb je nodig bij enzymatische bruinkleuring?

PPO

Noem vijf manieren om enzymatische bruinkleuring te voorkomen.

  • Blancheren
  • Zuurstof weghalen
  • Wondoppervlakte verkleinen
  • Koelen
  • pH-waarde verlagen

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo