Samenvatting: Keuken (1)

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van keuken (1)

• 1 1 Keuken is meer dan koken.

  Dit is een preview. Er zijn 4 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

• Welke competentie wordt verwacht bij het beschrijven van de evolutie van het keukengebeuren?

  - De evolutie van het keukengebeuren kunnen beschrijven

• Wat zijn enkele aspecten van het vakmanschap van een kok?

  - Het is geen 'nine to five' job
  - Samenwerken met mensen op zon- en feestdagen
  - Verantwoordelijkheid nemen
  - Lekkere gerechten bereiden op de juiste temperatuur en correct doorgeven op piekmomenten
  - Aandacht besteden aan persoonlijke hygiëne
  - Vaardigheden verwerf je niet snel, start met een basisopleiding
  - Ervaring en levenslang leren zijn essentieel in dit beroep
  - Belang van smaak- en productkennis, kostenbewustzijn en sociale vaardigheden
  - Opleiding heeft ingrijpende gevolgen op je manier van leven

• 2 1.1 Kijk op de evolutie van de kookkunst

  Dit is een preview. Er zijn 3 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat was het culinaire en gastronomische werk dat J-A Brillat Savarin uitbracht?

  - J-A Brillat Savarin bracht 'la physiologie du gout' uit.
  - Het was een meesterwerk over spijs en drank, waarin hij kookkunst als een van de mooiste kunsten beschouwde.
  - Hij vestigde de aandacht op het visuele aspect van schotels met de uitspraak 'men eet ook met de ogen'.

• 3 1.2 Culinaire werken

  Dit is een preview. Er zijn 6 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 3
  Laat hier meer flashcards zien

• Welke Franse architect wordt beschouwd als een belangrijke figuur in de haute cuisine van de 19e eeuw en wat is de titel van zijn invloedrijke boek?

  - Naam: ANTOINE CARÈME
  - Boe

• Wie was de bekendste culinaire auteur uit het 19e-eeuwse België en welke impact had hij op de Vlaamse burgerkeuken?

  - Naam: CAUDERLIER
  - Impact: Schreef bijna negen kookboeken die de burgerkeuken in Vlaanderen vormgaven

• Wie was PROSPÈRE MONTAGNÉ en welk invloedrijk gastronomisch werk staat bekend als zijn bekendste?

  - Naam: PROSPÈRE MONTAGNÉ
  - Bekend wer

• 4 1.3 De verandering

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 4
  Laat hier meer flashcards zien

• Wie wordt beschouwd als een belangrijke figuur in de culinaire wereld uit Frankrijk rond 1900?

  Auguste Escoffier wordt beschouwd als een belangrijke figuur in de culinaire wereld uit Frankrijk rond 1900. Hij wordt vaak 'le roi des cuisiniers et le cuisinier des rois' genoemd vanwege zijn indrukwekkende carrière en het boek 'le guide culinaire'.

• 5 1.4 De vernieuwing

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 5
  Laat hier meer flashcards zien

• Noem enkele bekende discipelen van Ferdinand Point en grondleggers van de Nouvelle Cuisine.

  - Jean en Pierre Troisgros uit Roanne
  - Raymond Thuillier van Ousteau de la Beaumanière in Les Beaux de Provence
  - François Bise, zoon van la Mère Bise
  - Paul Mercier, leermeester van Alain Chapel
  - Paul Bocuse

• 6 1.5 De Spaanse Armada

  Dit is een preview. Er zijn 2 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 6
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat was het doel van het Elbulliatelier, opgericht door het team van El Buli in 1997?

  - Continue ontwikkeling van kooktechnieken en texturen van gerechten
  - Creatie van schuimpjes, espuma’s, wolken, warme geleien, ...

• Wat voor invloed had het werk van El Bulli en Elbulliatelier op het gebied van koken wereldwijd?

  - Grote invloed en evolutie wereldwijd