Samenvatting: Keukentechnieken

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Keukentechnieken

• 1 1 Keuken is meer dan koken.

  Dit is een preview. Er zijn 3 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

• Welke evolutie moet je kunnen omschrijven na het bestuderen van het vakgebied Horeca?

  - Evolutie van de kookkunst
  - Verandering van de kookevolutie
  - Verschuiving van de eetgewoontes

• Welke aspecten moet je kunnen opsommen na het bestuderen van het vakgebied Horeca?

  - Culinaire werken
  - Nieuwe bereidingswijzen
  - Het klaarmaken van maaltijden

• Welke competentie moet je kunnen beschrijven na het bestuderen van het vakgebied Horeca?

  Evolutie van het keukengebeuren

• Wat zijn enkele belangrijke elementen van het kok worden die in de introductie worden genoemd?

  - Geen ‘nine to five’ job
  - Samenwerken op zon- en feestdagen
  - Persoonlijke hygiëne
  - Levenslang leren
  - Smaak- en productkennis

• 2 1.1 Kijk op de evolutie van de kookkunst

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat is het verschil tussen het eten in een 'estaminet' 300 jaar geleden en het restaurantbezoek van vandaag?

  - Men at wat de pot schafte in een 'estaminet'.
  - Men kon niet kiezen uit een kaart.
  - Iedereen zat samen aan grote tafels.

• Wie opende in 1782 het eerste restaurant in Parijs?

  - ANTOINE BEAUVILLER opende het eerste restaurant.
  - Klanten kunnen kiezen uit een kaart.
  - Klanten kunnen aan aparte tafels zitten.

• Wie was J-A BRILLAT SAVARIN en wat heeft hij gedaan?

  - J-A BRILLAT SAVARIN was een culinaire journalist.
  - Hij prees ANTOINE BEAUVILLER aan bij de aristocratie.
  - Hij bracht het eerste culinaire en gastronomische werk uit, 'la physiologie du gout'.
  - Hij benadrukte het visuele aspect van schotels met de uitspraak 'men eet ook met de ogen'.

• 169 8 De groenten

  Dit is een preview. Er zijn 3 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 169
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat zijn enkele leerplandoelen met betrekking tot groentenbereiding voor studenten?

  - Onderscheiden van basisgrondstoffen
  - Voorbereiden en uitvoeren van snijtechnieken
  - Toepassen van bereidingstechnieken en verklaren van verschillen
  - Kennen en toepassen van basisversnijdingen en basisbereidingen van groenten
  - Beheersen van basisvaardigheden en -technieken van groenten
  - Identificeren en benoemen van diverse groentensoorten

• Welke aspecten moeten studenten kennen na het bestuderen van groentenbereiding?

  - Gebruiksmogelijkheden van groenten in voeding
  - Aandachtspunten bij inkoop en ontvangst van groenten
  - Basisversnijdingen en basisbereidingen toepassen
  - Basisvaardigheden en -technieken van groenten beheersen
  - Indeling van groenten kunnen formuleren
  - Richtlijnen voor opslaan en beperken van vitamine/mineralenverlies kennen
  - Diverse groentensoorten identificeren en benoemen

• Welke competenties moeten studenten verwerven met betrekking tot groentenbereiding?

  - Voedingswaarden van groenten beschrijven
  - Gezondheidseffecten afleiden uit voedingswaarde van groenten
  - Basisversnijdingen en -bereidingen uitvoeren
  - Basistaken bij gerechten klaarmaken beheersen
  - Zelfstandig eenvoudige gerechten voorbereiden en bereiden
  - Assisteren bij complexere maaltijdbereiding
  - Deeltaken uitvoeren voor menurealisatie
  - Borden schikken en functioneren in verschillende contexten