Andere grondstoffensoorten basis
18 belangrijke vragen over Andere grondstoffensoorten basis
Noem enkele voorbeelden van granen en zetmeelrijke producten die worden gebruikt in de keuken. Geef ook enkele toepassingen voor deze ingrediënten.
- Bonen
- Boekweit
- Gerst
- Haver
- Kastanje
- Maïs
- Maniok
- Rijst
- Rogge
- Soja
Toepassingen:
- Bij de bereiding van een ROUX
- Bij het met bloem bestrooien van gestoofde ingrediënten: singer
- Bij het in bloem (+ kruiding) wentelen van vis, groenten en wit vlees (b.v. gevogeltefilet, kalfsvlees), om verder te verwerken/bereiden
- Bij brood- en banketbakkerijbereidingen
- Bij de bereiding van deegwaren
Wat zijn de stappen in het productieproces van bloem en meel?
- De vochtigheidsgraad van de korrels wordt op 17,5% gebracht.
- De korrels passeren 5 à 6 geribbelde walsen waardoor zemelen, kiemen en meellichaam ontstaan.
- Na walsing volgt zeving om zemelen en kiemen van meellichaam te scheiden; dit is het uitmalen.
- Meellichaam wordt verder verkleind tot bloem.
Wat is de uitmalingsgraad en welke verschillende soorten meel worden geproduceerd?
- Volkoren meel omvat de hele graankorrel.
- Griesmeel is grof gemalen zonder de kiem.
- Meel is fijngemalen zonder de kiem.
- Bloem is fijngemalen zonder kiem en zemel.
- Plantenbloem is gebleekte tarwebloem.
- Zelfrijzende bloem is patentbloem met bakpoeder.
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Voor mijn 1e tentamen haalde ik een 6. Toen ben ik gaan zoeken naar manieren om beter te leren en ben ik Study Smart tegen gekomen. Sindsdien heb ik een 9,0 - 8,0 - 7,6 - 8,0 - 8,0 gehaald. Ik raad het echt íédereen aan die het maar horen wil. Ik ben er zo blij mee!!
Met mijn oude methode was ik geslaagd voor maar 3 van de 8 vakken. Sinds ik mijn aantekeningen digitaal maak in study smart, ben ik voor alle vakken de éérste keer geslaagd. StudySmart neemt voor mij de stress van slagen of niet slagen weg.
Door StudySmart gaat het op zo veel vlakken beter met mij. Eerst had ik continu studiestress en ik had nergens tijd voor. Nu voel ik mij rustig en zelfverzekerd (door gebruik van het programma). Eerst haalde ik meestal een 7, nu vaak een 8 of zelfs een 9.
Hey Chris, ik wil je echt hartelijk danken voor het ontwikkelen van het platform. Ik haalde hiervoor altijd rond de 6/10 voor m'n tentamens, nu een 8,6, een 7,9 en een 7,6!!
Sinds ik Study Smart gebruik, is mijn gemiddelde 1 punt gestegen. Ik heb zelfs een statistisch vak met een 10/10 afgerond terwijl ik slecht ben in statistiek. Nu volg ik extra vakken omdat vorig jaar zo goed ging door Study Smart. Veel dank!
Sinds ik ben gaan leren met StudySmart ben ik geslaagd voor al mijn examens!!! Geen herexamens!! Eerst was ik al blij met een voldoende en nu haal ik alleen maar goede cijfers. Veel dank!
Ik heb alle vakken die ik met Study Smart heb geleerd gehaald. Met rechten ben ik van een 5 naar een 8 gegaan! Ik weet nu zeker dat ik al mijn vakken gewoon ga halen.
Ik dacht altijd dat ik goed studeerde. Mijn cijfers waren ook prima. Ik had mij nooit kunnen voorstellen dat ik zo veel beter en sneller zou studeren door het toepassen van deze vaardigheden.
Ik voel mij voor het eerst 100% zeker over de manier waarop ik leer. Ik heb nu het complete overzicht en de structuur die ik nodig had
Door Study Smart kreeg ik weer plezier in het studeren en haalde ik direct betere cijfers. Alles ging ineens beter. Ik raad Study Smart enorm aan aan scholieren en studenten.
Met dit plaform kan ik super snel en gestructueerd studeren. Ik ben nooit meer de weg kwijt in de stof of in mijn aantekeningen en maak veel sneller goede samenvattingen.
Eerst waren mijn aantekeningen een zooitje. Nu gebruik ik Study Smart en studeer ik super gestructureerd. Het helpt mij om tijd te besparen waardoor ik ook andere dingen kan doen die ik belangrijk vind.
Leerlingen die met het systeem hebben gewerkt hebben gewoon een beter resultaat behaald. Het systeem past alle leertrucjes zo toe, dat zowel de kinderen die goed scoren, maar ook zij die minder scoren, aan hun trekken komen.
Hey Chris, ik wil je enorm bedanken. Het vak waar ik vorig jaar nog net een 5,5 voor haalde, heb ik nu voor ditzelfde vak maar liefst een 9,7 gehaald! Mede dankzij jouw methode! Heel erg bedankt!
Het grootste effect is dat mijn kind veel enthousiaster is over school! Elke ouder wilt graag dat zijn kind het goed doet op school, en Study Smart draagt daar aan bij.
Dankzij StudySmart heb ik vorig jaar al mn examens gehaald en ook veel betere punten gehaald. Maar bovenal heb ik nu gewoon een heel goede studiemethode onder de knie, waarmee ik zeker weet dat ik de rest van mijn studie gewoon ga halen.
Wat is zetmeel en hoe wordt het opgelost in water? Wat gebeurt er wanneer het niet meer wordt geroerd? Wat is het verdikkingspunt van zetmeel?
- Niet oplosbaar in water, maar kan worden opgehouden door te roeren.
- Zakt terug naar de bodem als niet meer wordt geroerd.
- Verdikkingspunt op 95 °C.
Wat zijn de twee soorten zetmeel en uit welke gewassen worden ze verkregen?
2. Amidon: zetmeel voornamelijk uit graangewassen zoals tarwe, rijst, maïs.
Welke gewichtsklassen zijn er voor eieren in Europa en welke verhouding eiwit-eigeel hebben eieren?
- Verhouding eiwit-eigeel: ongeveer 60-40%.
Wat zijn enkele methoden om de versheid van een ei te controleren?
- Hoek van 40° zwevend: 8 dagen oud
- Horizontaal bovendrijvend: ouder dan 14 dagen
- Gekookt ei met kleine luchtkamer: vers
- Gekookt ei met grote luchtkamer: minder vers
- Klotsend geluid bij schudden: oud
Wat zijn enkele toepassingen van eieren in voeding?
- Bij botersausen zoals Hollandse saus
- Als bindmiddel in koude sausen zoals mayonaise
- Bindmiddel in vlees- en vispasteien
- Voor beignets en soufflés
Hoe kan men wit, bruin of volkorenbrood verkrijgen?
- Bruin: bloem met iets lager uitmalingspercentage
- Volkoren: bloem met laagste uitmalingspercentage
Wat geeft elk brood zijn typische smaak en variatie?
- Gist of zuurdesem
Wat is zuurdesem en wat zijn de kenmerken ervan?
- Bevat verschillende gisten
- Melkzuurbacteriën produceren zuur tijdens het rijzen
Welke broodsoorten genieten de voorkeur voor een evenwichtige voeding?
Welke voedingswaarden worden vergeleken in de gegeven tabel voor verschillende broodsoorten?
- Eiwitgehalte (g)
- Vetgehalte (g)
- Koolhydraatgehalte (g)
- Suikergehalte (g)
- Vezelgehalte (g)
- Magnesiumgehalte (mg)
- Ijzergehalte (mg)
- Vitamine B1- en B2-gehalte (mg)
Wat is er kenmerkend voor de meest gangbare broodsoorten qua vetgehalte?
Wat is de calorieaanbreng van 1 snede bruin brood met light-kaas?
Hoeveel calorieën levert 1 snede bruin brood met chocopasta op?
Wat is de calorieaanbreng van 1 snede bruin brood met Gouda kaas?
Wat is de calorieaanbreng van 1 snede bruin brood met salami?
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
