Polysaccharides - Cellulose and starch modificaton

4 belangrijke vragen over Polysaccharides - Cellulose and starch modificaton

Why to modify hydrocolloids?

To improve functional properities:
  • Viscosity
  • Gelling
  • Interaction with other food polymers
  • Emulsifying properties

70% van alle starch and een heel groot deel van alle cellulose zijn gemodified.

What is het verschil tussen de amorphous regions en de crystalline regions?

amorphous: veel amylose en ook wat amylopectin
crystalline, veel amylo pectin.

In welke structuren kan je cellulose veranderen?

zie afbeelding, die groepen kunnen aan de OH groep gekoppelt worden
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

What is molar substituion (MS)?

het aantal mol dat verandert is per mol glucose,
Een hydroxypropyl groep heeft een OH groep waar telkens wat aan gekoppelt kan worden. Dit zorgt voor een lange zei chain.
Aan een glucose molecule kan zo veel meer dan 3 veranderd worden.

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo