Samenvatting: Koken Theorie

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Koken theorie

• 1 Week 1

• 1.1 Kruiden, specerijen en condimenten

  Dit is een preview. Er zijn 5 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat is de functie van kruiden, specerijen en condimenten?

  De geur, smaak en soms kleur van gerechten verbeteren of versterken

• Wat is het verschil tussen kruiden, specerijen en condimenten?

  Condimenten zijn op basis van een recept gemaakt, door middel van meerdere producten. Een specerij of kruid is altijd één product.

• Wat is een etherische oliën

  Dat is een olie die in kruiden en specerijen zitten. Het heeft een eigen kenmerkende geur die als je de specerijen of kruiden kapot maakt vrij komt en vervliegt. Het is daarom beter om deze als geheel te gebruiken.

• Wanneer praat je over een hoge extractiewaarde?

  Als een specerij of kruid een langere tijd zijn smaak, geur en kleur behoud in een gerecht. Denk hierbij aan tijm, rozemarijn, kruidnagel etc.

• Welke verschillende soorten kruiden heb je?

  Tijm, laurier, rozemarijn, salie, bieslook, peterselie, selderij, dille, zuring, koriander, kervel, dragon, basilicum, munt, lavendel, oregano, komkommerkruid, lavas en bonenkruid.

• Welke verschillende soorten specerijen heb je?

  Paprikapoeder, chili, fenegriek, gember, karwijzaad, jeneverbes, kaneel, kurkuma, komijn, korianderzaad, kruidnagel, piment, nootmuskaat, goeie, peper, mosterdzaad, saffraan, selderijzaad, steranijs, sumak, vanille, venkelzaad en samengestelde specerijen.

• Welke verschillende soorten condimenten heb je?

  Mosterd, ketchup, sambal, worcestershiresaus, Tabasco, sojasaus, miso, piccalilly, chutney en gekruide azijn.

• 1.2 Zout

  Dit is een preview. Er zijn 4 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.2
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat is keuken zout?

  Een vorm van steenzout of keukenzout. Het is verfijnd en er zijn nog andere stoffen bijgevoegd. Keukenzout is sterker van smaak dan steen- en zeezout, dit komt omdat het de meest zuivere vorm van natriumchloride is.

• Wat doet zout in je lichaam?

  Zout zorgt voor de vochtbalans in je lichaam. Ook zorgt het ervoor dat de signalen uit je hersenen worden doorgegeven.

• Wat is fleur de sel?

  Deze kan alleen ontstaan onder gunstige weersomstandigheden. Er ontstaat dan een dun laagje zout aan de oppervlakte van de zee, die dan handmatig wordt opgevangen. Dit zorgt voor een vochtige, licht ziltig en fijne korrelstructuur.