Vervolg : GIRA
7 belangrijke vragen over Vervolg : GIRA
Waar staat de afkorting GIRA voor en wat houdt het in?
- Gevaren Inventarisatie en Risico Analyse.
- Het in kaart brengen welke gevaren er zijn, welke relevant zijn voor het bedrijf en het risico daarvan
Welke toepassing en waarom?
- Toepassing: grond- en hulpstoffen, processen
- Eis vanuit HACCP (stap 1)
Wat zijn de stappen voor GIRA
- Gevaren inventarisatie
- Beoordeling en blootstelling
- Karakterisering van gevaren
- Karakterisering van risico
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Wat zijn de oorzaken van deze gevaren?
- Zijn van nature aanwezig
- Bederf of ontleding van voedsel
- Besmetting gedurende oogst, proces, distributie, bereiding of gebruik
Voorbeelden van fysische gevaren en hoe te beheersen?
- Houten pallet
- Plastic
- Haar
- Sieraden
- Glas
Deze gevaren beheersen door specifieke beheersmaatregelen en frequente inspecties.
Voorbeelden van microbiologische gevaren en hoe te voorkomen?
- Pathogenen (e-coli, salmonella, clostridium, staphylococcus)
- VIrussen
- Parasieten
Deze gevaren voorkomen door maandelijks analyse plan met monsters afnemen.
Hoe vewijs je dat je producte geen allergenen bevat?
- Schoonmaakbeurten tussendoor (validatie reiniging)
- Eiketcontrole
- Specificatiebeheer
- Vital-analyse voor bewijs (risicobeoordeling kruisbesmetting)
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden