Amylase-activiteit in speeksel - Zetmeel
3 belangrijke vragen over Amylase-activiteit in speeksel - Zetmeel
Hoe zijn de glucosemoleculen in amylose aan elkaar verbonden?
Via een alfa-1,4-binding (tussen C1 en C4 van het glucosemolecule).
Hoe komt het dat (maïs)-zetmeel sauzen in dikt?
Wanneer warmte wordt toegevoegd aan zetmeelkorrels in waterige oplossing, gaan de zetmeelkorrels water opnemen en zwellen. Zetmeelkorrels hebben veel hydroxylgroepen die reageren met water, waardoor de water moleculen worden aangetrokken en vastgehouden. De kleine amylosemoleculen diffunderen uit de gezwollen zetmeelkorrels en vormen een 3D-netwerk, dat nog extra water vasthoudt. Het verlies aan vrij water en de gehinderde waterstroming door de aanwezigheid van de enorme gezwollen zetmeelkorrels die meer plaats innemen, zorgen voor een toenemende viscositeit van de dispersie. Dit proces is onomkeerbaar.
Waar voor wordt zetmeel in de industrie veel gebruikt?
Voor de productie van
- Papier
- kleefstoffen
- textiel
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
