Samenvatting: Les 12 Eiwitten

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Les 12 Eiwitten

• De rol van aminozuren

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 01/10/2020
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat betekend amino?

  Stikstofbevattend.
  
  
  Eiwitten zijn opgebouwd uit kleinere eenheden, de aminozuren.
  Bij de vertering ervan zijn vitamine B2 en B6, magnesium en zink als cofactoren nodig.

• Biologische waarde

• Wat houdt de biologische waarde van eiwit in?

  100 gram voedingseiwit maakt een bepaalde hoeveelheid lichaamseiwit aan.
  
  Bv ei heeft een biologische waarde van bijna 100%.
  Door peulvruchten te combineren met granen, bijvoorbeeld erwtensoep met roggebrood, gaat de biologische waarde van peulvruchten van 30 naar 70%.
  Peulvruchten bevatten aminozuur lysine, granen methionine. Samen met cofactor vit C vormen ze het aminozuur carnitine. Dit komt normaal gesproken alleen in dierlijke producten voor en zorgt voor energie. 
  Als we peulvruchten zonder granen gebruiken, zijn ze eerder een bron van koolhydraten dan een eiwitbron.

• Hoeveelheden

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 01/10/2020
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat zijn de hoeveelheden eiwit die volgens de huidige richtlijnen voldoende zijn per dag?

  30-40 gram eiwit per dag.
  
  
  70-80 gram bij zwangerschap, topsport of zware lichamelijk arbeid.
  20-30 gram bij nierproblemen.

• Wat houdt een relatief eiwittekort  in?

  Je krijgt dan wel voldoende of zelfs te veel eiwit binnen, maar door onvoldoende vertering of opname toch een tekort aan bruikbare aminozuren.
  
  
  Dit geeft oedeemvorming.
  
  Een gebrek aan eiwit resulteert onder meer in weinig energie, verzwakt immuunsysteem en veroorzaakt depressies.

• Hoe herken je een tekort aan vitamine B6?

  Bij het ontwaken heb je geen droomherinnering. Bizar...
  
  B6 nodig bij opname magnesium en ontgiften.

• Per 4 uur kan het lichaam een bepaalde hoeveelheid eiwit aan om te verteren. Hoeveel?

  20-30 gram.

• Te veel dierlijk eiwit

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 01/10/2020
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat zijn nadelen van te veel dierlijke eiwitten?

  • Ze vragen veel spijsverteringsenzymen; hierdoor ontstaan rottende bestanddelen in de darm door onvoldoende vertering.
    

  
  
  

  • Ze hebben een hogere verzadigingswaarde, waardoor we ander belangrijk voedsel niet volledig opnemen.

  
  
  

  • Vlees bevat onevenwichtige calcium-fosforverhouding met botontkalking als gevolg.

  
  
  

  • Veroorzaakt ontstekingen

  
  
  

  • Deze eiwitvertering eist de pancreasenzymen vaak volledig op, waardoor ze hun ontstekingsremmende werking en opruimen van kankerverwekkende macrocomplexen niet meer kunnen uitvoeren.

  
  
  

  • Er ontstaat een ongunstige zuurgraad in de darmen.

• Geen optimale eiwitvertering

  Dit is een preview. Er zijn 2 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 01/10/2020
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat geeft aanleiding tot een verminderde eiwitvertering?

  Een tekort aan maagzuur.

• Wat zijn klachten die kunnen ontstaan bij eiwitrottingsmetabolieten?

  • Vermoeidheidsklachten
    
  • Hartritmestoornissen
  • Gedragsveranderingen
  • Afbraak bindweefsel (rimpels, wallen, verzakkingen)
  • Slechte adem
  • Hoofdpijn
  • Keelpijn
  • Loopneus

• Eiwitbronnen

  Dit is een preview. Er zijn 29 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 03/10/2020
  Laat hier meer flashcards zien

• Een intolerantie of allergie is altijd gerelateerd aan één van de macronutriënten. Welke?

  Aan de eitwitbestanddelen.