Samenvatting: Levensmiddelenchemie

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Levensmiddelenchemie

• 1 Week 1

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

• 1.1 Aminozuren

• Wat zijn de eigenschappen van aminozuren?

  • Vrije aminozuren in een product dragen bij aan een sneller bederf
    
  • Specifieke eigenschap bepaald oor restgroep 
  • Aroma en smaak verschillend per restgroep

• 1.1.2 Restgroepen

  Dit is een preview. Er zijn 5 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.1.2
  Laat hier meer flashcards zien

• Aminozuren met hydroxyl- of zwavelhoudende zijketen

  Alcohol- of zwavelgroep in de zijketen

• 1.2 Ruimtelijke Structuur

• Wat is de voorwaarde voor een spiegelbeeld?

  Er moeten 4 verschillende groepen aan het molecuul zitten, want bij minder kun je draaien en heb je nog hetzelfde

• 1.2.1 Stereo-isomerie

  Dit is een preview. Er zijn 2 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.2.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Melkzuur invloed stereo-isomeren

  L-melkzuur = linksdraaien, langzaam afgebroken
  D-melkzuur = rechtsdraaiend, lichaamseigen dus snel afgebroken

• 1.2.3 A-symmetrisch koolstofatoom

• Wat is een A-symmetrisch koolstomatoom?

  Een koolstofatoom met daarna 4 verschillende zijgroepen

• Hoe kom je erachter of het een A-symmetrisch koolstofatoom is?

  Kijk naar alle C's in de formule en omring de zijgroepen, zijn het 4 verschillende, zet dan bij die c een *

• 1.4 Polair en A-polair

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.4
  Laat hier meer flashcards zien

• Welke aminozuren zijn polair en welke a-polair?

  Apolair = VLAMIG CP
  Polair = de rest

• 1.5 Optische activiteit

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.5
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat is optische activiteit?

  • Lichtbron produceert licht in alle richtingen
    
  • Filter = licht filteren in de richting van boven naar beneden
  • Cel met bepaalde stof = richting van het licht veranderd langzaam
    

• Wat is een optische actieve stof?

  Een stof die in staat is de richting van het licht te draaien, een stof is dit als hij een a-symmetrisch koolstofatoom bevat

• 2 Week 2

• 2.1.1 Structuur van een eiwit

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2.1.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Eigenschappen structuur van een eiwit

  • Structuur bepaalt de functie
    
  • Structuur moet bestand zijn tegen een stootje (verandering in omgeving, bv. Temp, zuurtegraad)