Het onderzoek en kweken van micro-organismen
3 belangrijke vragen over Het onderzoek en kweken van micro-organismen
Wat verstaat men onder het kiemgetal?
- het aantal levende micro-organismen per ml. vloeistof of per gr. bij vaste producten.
Geef de vier fasen aan in een groeigrafiek en verklaar deze fasen.
1. aanpassingsfase; tijdsverloop tussen punt A en B
- Punt A = het aantal bacteriën per ml op het tijdstip 0 (begin kiemgetal);
- Punt B = de tijd die de bacteriën nodig hebben om aan de nieuwe omgeving te wennen.
2. groeifase; tijdsverloop tussen punt B en C
- eenmaal gewend, vindt er in korte tijd grote vermenigvuldiging plaats.
3. evenwichtsfase; tijdsverloop tussen punt C en D
- het totaal aantal levende bacteriën blijft ongeveer gelijk.
4. afstervingsfase; tijdsverloop tussen punt D en E
- afname van het aantal leven de bacteriën.
Wat verstaat men onder de bederfgrens en waarvan is de bederfgrens afhankelijk?
- Verse grondstoffen hebben een laag kiemgetal;
- de bederfgrens is bereikt op het moment dat het product merkbaar verandert door de geur, smaak en/of kleurafwijkingen, die door micro-organismen zijn veroorzaakt.
- de bederfgrens is afhankelijk van het soort product, de versheid van het product en de temperatuur waar het product bij wordt bewaard.
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
