Koffie - Produtie en distributie
7 belangrijke vragen over Koffie - Produtie en distributie
Hoe groeit de koffieplant?
Na ongeveer 10 maanden hebben zich rode kersvormige vruchten (koffiebessen) ontwikkeld. In elke bes zitten 2 koffiebonen.
Voor de wereldhandel zijn twee koffierassen van belang. Welke?
- Arabica: groeit in Latijns-Amerika en Afrika. Levert 2/3 van de wereldproductie. De boon is groot, plat en ovaal van vorm. De boon levert koffie met een zeer fijn aroma en van hoge kwaliteit.
- Robusta: groeit in Indonesie en Afrika. De boon heeft meer weerstand tegen schadelijke invloeden. Daarom zijn er ook minder eisen qua bodem en klimaat. De opbrengst is hoger maar de kwaliteit kan minder zijn. Robusta bevat meer cafeine en chlorogeenzuur. De smaak is pittiger en bitter.
Heel klein deel van de wereldhandel wordt bezet door Libericaboon (1%)
Hoe worden koffiebessen geoogst?
- Met de hand: alleen de rijpe bessen worden geplukt.
- Machinaal: eenmaal per jaar worden de bessen met trossen tegelijk gerist, zodra ze gemiddeld zo rijp mogelijk zijn.
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Noem 2 manieren voor de verwerking van geoogste koffie.
- Natte bewerking: bessen worden gewassen in kanalen met stromend water. De onrijpe en slechte bessen komen boven drijven en worden afgeschept. De schil wordt verwijderd en de bonen worden in de zon gedroogd. Vlak voor verzending haalt met het hoornvlies en zilvervlies er vanaf.
- Droge bewerking: bessen worden 2 tot 3 weken gedroogd in de zon. Als ze verschrompeld zijn haalt de pelmachine de schil, het vruchtvlees en de hoornschil eraf. De in zilvervlies gehulde boon blijft over. Dit kan niet meer door pellen verwijderd worden. Na het branden heeft deze koffie een donkere nerf.
Wat is de functie van fermentatie bij koffiebonen?
Koffiebonen worden normaliter gedroogd en gebrand en eventueel gemalen en verpakt. TNO heeft een nieuwe milieuvriendelijker methode ontwikkeld voor het drogen en branden. Hoe werkt dit?
- Er wordt gebruik gemaakt van zeolietkorrels (een mineraal op basis van siliciumoxide)
- Koffiebonen worden vermengd met korrels
- Geheel wordt verhit
- Korrels absorberen waterdamp, geurcomponenten komen tijdens verhitten nauwelijks vrij
- Daarna korrels scheiden van bonen
Welke keurmerken zijn er voor koffie?
- Max Havelaar (via speciale richtlijnen inkopen)
- Fairtrade = handelsmerk géén keurmerk (eerlijke handel, redelijke prijzen, goede arbeidsomstandigheden)
- Andere keurmerken die NL supermarktketens zelf met koffieproducenten hebben ontwikkeld Utz Kapeh (goede koffie) en Rainforest Alliance
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
![Trustpilot-logo](/images/design_2020/lp/clp-trustpilot-nl.png)