Startpagina / Samenvattingen / Levensmiddelenleer / drop-suiker-zacht

Suiker, stroop, snoep en zoetstoffen - Snoep

Q: Suikerwerk kan naar de aard van bereiding of grondstoffen worden in gedeeld. Noem de indeling (4)

Hard suikerwerk / zuurtjes : suiker en glucosestroop, die in water worden opgelost en ingekookt tot een eindvochtwaarde van 2%. Vervolgens voegt men smaak- en kleurstoffen toe en wordt de massa in modellen gegoten en afgekoeld. Zacht suikerwerk / fondant en marsepein : producten op basis van suiker, glucosestroop, room, melk en/of boter. Pepermunt : deeg van suikers, geleermiddel, zetmeel en pepermuntolie. Dragees : producten die afgewerkt zijn met een suikerlaagje, dat zowel dient voor de smaak en ter verfraaiing van het uiterlijk, bijvoorbeeld glans en kleur, als ter bescherming tegen het aantrekken van vocht.

5 belangrijke vragen over Suiker, stroop, snoep en zoetstoffen - Snoep

Suikerwerk kan naar de aard van bereiding of grondstoffen worden in gedeeld. Noem de indeling (4)

Hard suikerwerk / zuurtjes: suiker en glucosestroop, die in water worden opgelost en ingekookt tot een eindvochtwaarde van 2%. Vervolgens voegt men smaak- en kleurstoffen toe en wordt de massa in modellen gegoten en afgekoeld.
Zacht suikerwerk / fondant en marsepein: producten op basis van suiker, glucosestroop, room, melk en/of boter.
Pepermunt: deeg van suikers, geleermiddel, zetmeel en pepermuntolie.
Dragees: producten die afgewerkt zijn met een suikerlaagje, dat zowel dient voor de smaak en ter verfraaiing van het uiterlijk, bijvoorbeeld glans en kleur, als ter bescherming tegen het aantrekken van vocht.

Wat zijn de ingrediënten van drop?

suiker
glucosestroop
gommen
water
zouthoutwortelextract
salmiakzout
kleurstoffen
smaakstoffen

Wat is het verschil tussen harde en zachte drop.

Zachte dropsoorten zoals dropveter en Engelse drop wordt geperst.
Harde dropsoorten worden gegoten.

Harde drop bevat meer gom en minder suiker dan de zachte soort.

Voor zachte drop kiest men als bindmiddel een combinatie van zetmeel en gelatine en voegt men meer suiker toe.

Drop wordt vaak afgeglansd met olie.