Peulvruchten en kiemgroenten - Stimuleren van de activiteit van enzymen en micro-organismen

4 belangrijke vragen over Peulvruchten en kiemgroenten - Stimuleren van de activiteit van enzymen en micro-organismen

Wat betekent het stimuleren van de activiteit van enzymen en micro-organismen?

Er wordt gebruik gemaakt van de activiteit door bepaalde cultures toe te voegen en vervolgens het verloop van diverse enzymatische reacties te stimuleren.

Bij melkzuurfermentatie wordt glucoze omgezet in melkzuur.

Bij alcoholfermentatie wordt glucose omgezet in alcohol + koolstofdioxine = gisting.

Waarom werkt fermentatie / gisting conserverend?

Voor bederfveroorzakende micro-organismen wordt het milieu ongunstig omdat de pH-waarde verandert of doordat er alcohol wordt gevormd.

Wat zijn de organoleptische veranderingen bij fermentatie / gisting?

Smaak, kleur en textuur en structuur van het levensmiddel veranderen en er worden allerlei aromastoffen gevormd.
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Waarom worden koffie en thee ook gefermenteerd?

Uitsluitend om aromastoffen te laten ontstaan.

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo