E-nummers - Kwaliteitsachteruitgang, bederf en bewaren
3 belangrijke vragen over E-nummers - Kwaliteitsachteruitgang, bederf en bewaren
Noem 8 veranderingen, die tijdens het bewaren uiteindelijk een bedorven groente opleveren.
- Vochtverlies door verdamping. Groente wordt slap of droogt uit. Vooral bij bladgroenten.
- Voortgaande rijping waardoor het overrijp wordt.
- Hernieuwde groei. Doorschieten van uien en wortelen.
- Enzymatische en/of oxidatieve processen die een bruinkleuring veroorzaken zoals bruine randjes bij andijvie.
- Geelkleuring van groene groenten die donker bewaard wordt.
- Schimmelgroei op vochtige groenten.
- Bewaren bij te lage temperatuur zorgt ervoor dat stofwisselingsproducten niet verder afgebroken worden. Het product vergiftigt zichzelf. Hierdoor ontstaat kleurverlies en wordt de groente slap zodat bederf ook zichtbaar wordt.
- Rotting als gevolg van enzymatische processen. Er komt vocht vrij en er ontstaan schadelijke stoffen.
Hoe kunnen verse groente het best bewaard worden?
- Zoveel mogelijk per dag vers inkopen
- Verse groenten in voorraad houden --> koel, droog en donker
- Conditioned Atmosphere - bearing --> aangepast aan de specifieke bewaareisen van een bepaalde groentesoort
- Verpakken van de groente om verdamping tegen te gaan
- Panklare groente en rauwkost op dag van aankoop gebruiken
Hoe lang kunnen groenteconserven, diepgevroren en gedroogde groente bewaard worden?
- Groenteconserven --> vrijwel onbeperkt (bladgroente binnen het jaar)
- Diepvreisgroente --> ongeveer 1 jaar
- Gedroogde groenten --> ongeveer 1 jaar, afhankelijk van verpakking, vochtgehalte en bewaartemperatuur
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
