Frisdranken, siropen, sappen en waters - Kwaliteitsachteruitgang, bederf en bewaren
3 belangrijke vragen over Frisdranken, siropen, sappen en waters - Kwaliteitsachteruitgang, bederf en bewaren
De kwaliteit van vruchtensappen is afhankelijk van de manier van sapwinning en de verdere verwerking. Tijdens het bewaren kan de kwaliteit om diverse redenen achteruit gaan. Welke zijn dit?
- Zuurstof dat bij product komt (oxidatie verandert kleur en smaak)
- Aanwezigheid van metalen werkt als een katalysator bij oxidatieprocessen
- Verhoging van de temperatuur (pasteurisatie) heeft bruinkleuring tot gevolg
- Schimmels en gisten kunnen bederf veroorzaken
De kwaliteit van koolzuurhoudende frisdranken wordt bepaald door afzonderlijke grondstoffen. Houdbaarheid van frisdranken wordt door wat verbeterd?
- Pasteurisatie
- Toevoeging van benzoëzuur als conserveermiddel
- Toevoeging van 4g CO2 per liter frisdrank (koolzuur heeft dan bacteriostatische werking)
Wat is de bewaartijd van vruchtensappen, siropen en koolzuurhoudende dranken?
- Vruchtensappen --> 3-6 maanden. Geopende verpakkingen gekoeld bewaren en binnen een week opdrinken
- Koolzuurhoudende dranken --> ongeopend tot 1 jaar houdbaar. Door hoge temperaturen kan de druk in de fles te hoog worden en ontploffen
- Siropen --> door suikerpercentage (+ 55%) lang houdbaar. Geopend beter om in koelkast te bewaren
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
