Margarine
8 belangrijke vragen over Margarine
Waar is margarine uit gemaakt?
Vetfase uit geraffineerde plantaardige oliën en vetten (min. 80%)
Waterfase uit water en/of gepasteuriseerde magere melk (max. 16%), soms vermengd met een reincultuur van melkzuurbacteriën (diacetylvorming).
Toevoegingen: emulgatoren (Lecithine), kleur-,geur- en smaakstoffen, melksuiker, voedingszuur, vitamines A en D en soms keukenzout
Welke vetzuren bevat margarine?
Welke aanduidingen zijn verplicht op margarine en volgens welke warenwettelijke bepalingen?
1. het totale vetgehalte in gewichtspercenten op het moment van bereiding
2. het gehalte aan plantaardig vet, melkvet of ander dierlijk vet, in afnemende volgorde naar gewicht, als percentage van het totaalgewicht op het moment van bereiding
3. het percentage zout, bijzonder goed leesbaar in de lijst van ingrediënten.
4. Bovengenoemde gegevens dienen gemakkelijk te begrijpen zijn en in duidelijk leesbare en onuitwisbare letters en cijfers op een duidelijk zichtbare plaats worden aangebracht.
5. Vermeldingen zijn verboden waarbij een ander dan het daar vermelde vetgehalte wordt genoemd, geïmpliceerd of gesuggereerd.
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Is de naam volgens de Warenwet vastgelegd?
3/4 margarine = met vetgehalte van 60-62%
Halfvolle margarine = met vetgehalte van 39-41%
Noem de verschillende soorten margarine en hun kenmerken.
2. Dieetmargarine:
- voor linolzuurverrijkte dieet, 60-65% linolzuur
- voor cholesterolverlagende dieet, 70% plantaardige vet, plantenstanolen of plantensterolen, functional food
- voor zoutarme dieet, per 100g < 40g natrium, aanduiding ongezouten of voor zoutarm dieet
3. Halvarine: 40% vet, meestal plantaardig, vochtgehalte 50%, extra emulgeer en verdikkingsmiddelen, bereiding identiek aan margarine
Welke vormen van bederf kent margarine?
Wat maakt margarine anders dan boter?
Waar is halvarine, margarine en andere vetproducten voor op brood vatbaar voor tijdens het bewaren?
- Licht & zuurstof --> versnelt oxidatie van vetten en olie waardoor het ransig wordt
- Warmte en temperatuurverschillen --> smaakverandering en verstoring emulsie
- Beperkt houdbaar en vatbaar voor schimmels
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
![Trustpilot-logo](/images/design_2020/lp/clp-trustpilot-nl.png)