Artikel: Voedsel en warenautoriteit - Melk en melkproducten
13 belangrijke vragen over Artikel: Voedsel en warenautoriteit - Melk en melkproducten
Wat is gesteriliseerde melk?
UHT-sterilisatie = Ultra High Temperature - sterilisatie = 1 temperatuurbehandeling waarbij de melk stromende gedurende 1 tot 5 seconden op een temperatuur van minimaal 132 graden celsius wordt gehouden.
De houdbaarheid is ongeveer 3 maanden.
Als gevolg van de hittebehandeling zijn er waarneembare smaakverschillen in vergelijking met gepasteuriseerde melk.
Hoe wordt room gemaakt?
Halfroom = 10 - 20% vet
Koffieroom / keukenroom / koksroom = 20 - 35% vet
Slagroom = minimaal 30% vet
Hoe wordt creme fraiche / sour cream gemaakt?
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Hoe wordt koffiemelk gemaakt?
Water wordt uit gestandaardiseerde melk verwijderd. Dit indikken gebeurt bij een temperatuur van 40 a 50 graden celsius en onder vacuum.
Na het indampen wordt de melk gehomogeniseerd en gesteriliseerd.
Wat is gecondenseerde melk?
Hoe wordt karnemelk gemaakt?
Nu: magere melk aanzuren met melkzuurbacteriën.
Waaruit bestaan vla, pap en pudding?
- melk
- bindmiddel (bij pap: tarwebloem, havermout, rijst, gort, griesmeel)
- suiker
- geur-, kleur- en smaakstoffen
Het mengsel wordt verhit zodat het zetmeel verstijft en de vloeistof gebonden wordt. Daarna wordt het product gekoeld.
Hoe onstaat yoghurt?
Het zuursel bevat lactobacillus bulgaricus en streptococcus thermophilus.
Door de enzymen van de yoghurtbacteriën wordt ongeveer 40% van de lactose in de melk omgezet in melkzuur.
Hoe komt het dat je slagroom kunt kloppen?
- Door het hoge vetgehalte (min 30%) en de oppervlakte-actieve stoffen kan het geëmulgeerde vet, lucht vasthouden
- Te lang kloppen zorgt dat het boter wordt
Is Biogarde, Bifidus Actif, Bionatuur hetzelfde als yoghurt?
- Nee
- Biogarde is een soort yoghurt die speciale melkzuurbacteriën bevat.
- Het bestaat voor 90 procent uit rechtsdraaiend melkzuur.
- Het mag geen yoghurt heten omdat het niet, de volgens de Warenwet voorgeschreven melkzuurbacteriën bevat.
Wat is het verschil tussen yoghurt en biogarde?
- Het verschil zit hem in de bacteriën die worden gebruikt. Biogarde ontstaat door aan melk de lactobacillus acidophillus en de lactobacillus bifidum toe te voegen. Deze bacteriën zorgen voor een wat mildere smaak.
- Gewone yoghurt heeft voor de helft linksdraaiende melkzuren en voor de helft rechtsdraaiende.
- Ze lijken op elkaar, alleen de stand die de atomen ten opzichte van elkaar innemen in het molecuul verschilt enigszins.
- Rechtsdraaiend melkzuur blijkt een gunstiger invloed op de darmflora te hebben.
- Biogarde heeft voornamelijk rechtsdraaiende melkzuren. Daarom reageren mensen met darmproblemen beter op biogarde.
Wat zijn Actimel, Activia en Yakult?
- Probiotica betekent letterlijk "voor leven"
- Het zijn supplementen, zoals yoghurts en drinks, die een tekort aan goede bacteriën aan kunnen vullen na stress, ziekte of andere zaken die de darmflora verstoren
- Een tijdelijke boost van deze bacteriën helpt met de vertering en ondersteunt de natuurlijke darmflora
- Tijdelijk - dat is een belangrijk woord. Als de ziekte of stress zich voortzet dan helpt het supplement maar voor korte tijd. Om die reden adviseren de reclames dagelijks gebruik
- Activia, Actimel en Yakult claimen allen de weerstand en darmflora te verbeteren. Alleen Yakult biedt voldoende onderbouwing om die claim te geloven
Wat is de basissamenstelling van consumptie-ijs?
- Magere melk
- Vet of room
- Suiker
- Emulgatoren
- Stabilsatoren
- Geur- en smaakstoffen
Luchtbellen in ijs zorgen voor een zachter en beter schepbaar product
Benaming roomijs is wettelijk geregeld
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
![Trustpilot-logo](/images/design_2020/lp/clp-trustpilot-nl.png)