Kruiden en specerijen - Inleiding

11 belangrijke vragen over Kruiden en specerijen - Inleiding

Wat is '(micro)biologische voedselveiligheid'?

Het risico op besmetting met schimmels, gisten en bacteriën door bederf van voedsel. Door eten te lang of op de vekeerde manier te bewaren, er onhygiënisch mee om te gaan of het niet goed te bereiden, groeit het aantal micro-organismen.

Wat is 'chemische voedselveiligheid'?

De aanwezigheid van additieven en contaminanten.

Is acrylamide een probleem dat bij de voedingsmiddelenindustrie ligt?

Nee, de helft krijgen we binnen via bewerkte producten. De andere helft krijgen we binnen door de eigen bereiding van producten, zoals het zelf bakken van patat of door de bereiding in restaurants. De industrie is er de afgelopen jaren in geslaagd om een behoorlijke reductie van acrylamide in de producten te bewerkstelligen.
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Wat zijn vermijdbare gifstoffen?

Als uit veiligheidsonderzoek blijkt dat er risico's kleven aan stoffen als voedseladditieven, diergeneesmidddelen of pesticiden, kun je besluiten dat ze niet mogen worden toegepast.

Wat zijn niet-vermijdbare gifstoffen?

Dioxines en schimmeltoxines. Hoe goed we de productie ook uitvoeren en controleren, deze stoffen zitten altijd in meer of mindere mate als verontreiniging in onze voedingsmiddelen.

Wat is 'biotechnologische voedselveiligheid'?

Genetisch gemodificeerde organismen (GGO's) mogen pas verwerkt worden in of tot levensmiddelen als ze beoordeeld en veilig bevonden zijn.

Wat is conservering met PEF?

PEF staat voor Pulsed Electric Field.

PEF is een methode waarbij ziektekiemen en bederforganismen onschadelijk worden gemaakt met korte, intense stroomstootjes.

Door pasteuriseren of steriliseren van fruitsappen verandert de smaak en smaken producten minder vers. In combinatie met PEF kan er gewerkt worden met een lagere procestemperatuur.

Wat betekent de maatstaf DALY?

DALY = disability-adjusted life year = een volledig gezond levensjaar dat behouden is gebleven of juist verloren gaat als het gevol van een bepaalde risicofactor.

Zo kun je voor de consumptie van vis het aantal verloren DALYs als gevolg van de aanwezigheid van dioxinen en zware metalen in de geconsumeerde vis afwegen tegen de gezondheidswinst als gevolg van de relatief grote hoeveelheid omega-3-vetzuren.

Noem 4 punten waaruit het ideale bestrijdingsmiddel bestaat.

  1. Is selectief - de andere organismen hebben er geen last van.
  2. Is effectief - werkt goed voor de doelorganismen en de schadelijkheid aan andere organismen blijft beperkt.
  3. Wordt in de natuur afgebroken - bij de oogst zijn er weinig of geen residuen.
  4. Blijft effectief - er treedt geen resistentie op tegen het middel.

Wat zijn alternatieven van synthetische gewasbeschermingsmiddelen?

  1. Natuurlijke gewasbeschermingsmiddelen / pesticiden. Dit zegt niets over de toxiciteit of persistentie van het middel.
  2. Insecten zoals de sluipwesp of roofwants.

Welke 3 waarden kennen bestrijdingsmiddelen?

  1. ADI = Acceptable Daily Intake = De hoeveelheid van een stof per kg lichaamsgewicht per dag die je gemiddeld gedurende je hele leven binnen mag krijgen zonder dat er negatieve gezondheidseffecten zijn te verwachten.
  2. ARfD = Acute Referentie Dosis = Dosis van een stof waarboven je acute vergiftigingsverschijnselen kan krijgen.
  3. MRL = Maximum Residu Level = De maximale hoeveelheid van een gewasbeschermingsmiddel dat nog in een product mag zitten dat wordt verkocht. Dit is een wettelijke norm. Bij een overschrijding zijn er vaak geen directe gezondheidsrisico's.

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo