Startpagina / Samenvattingen / Levensmiddelenleer / producten-micro-organismen-product

Voedselconservering

Q: Noem 3 soorten manieren van verpakken.

Aseptisch verpakken : voor gesteriliseerde producten die zoveel mogelijk vrij zijn van ongewenste micro-organismen. Het verpakkingsproces dient om het product verder af te schermen van mogelijk schadelijke micro-organismen. Hygiënisch verpakken : het aantal micro-organismen dat al in het product aanwezig is, niet ontoelaatbaar hoog laten worden. Gasverpakken en toepassing van polymeren : bij het afvullen van geportioneerde producten kunnen de houdbaarheid en de kwaliteit van producten tijdens het bewaren ten goede komen.

6 belangrijke vragen over Voedselconservering

Bij het kunstmatig dorgen met behulp van koudebronnen kent men:

Het drogen met koude lucht

Het magnetron-vacuumdrogen

Het vriesdrogen

Pulserend licht behandeling:

Nieuwe decontamunetechniet voor oppervlakken is het toepassen van gepulst licht. Hierbij zendt een lichtbron kortdurend lichtflitsen uit met een hoge intensiteit.

Kunnen houdbare producten ook microbiologisch onveilig worden?

Nee. Deze producten kunnen wel verkleuren of muffig worden, of aan smaak verliezen. Dit gaat dan over kwaliteitsverlies maar niet over bederf.

Deze producten hebben een Tenminste Houdbaar Tot datum op de verpakking.

Hoe worden pathogene en bederfveroorzakende micro-organismen uit producten verwijderd?

Met speciale filters of dmv centrifugale kracht (bactofugeren).
Dit gebeurt bij melk en vruchtensappen omdat geur en smaak door verhitten nadelig beïinvloed worden.

Waarom is inactiveren vaak voldoende om te conserveren?

Het is niet nodig om alle micro-organismen te doden om voedsel voor langere tijd houdbaar te maken of bederf te voorkomen.
Het afdoden en inactiveren van de enzymen in of op het product is meestal voldoende om de houdbaarheid gedurende een bepaalde tijd te verlengen en een veilig product te kunnen aanbieden.

Op deze manier hou je de producten voor de consument zo vers mogelijk.

Noem 3 soorten manieren van verpakken.

Aseptisch verpakken: voor gesteriliseerde producten die zoveel mogelijk vrij zijn van ongewenste micro-organismen. Het verpakkingsproces dient om het product verder af te schermen van mogelijk schadelijke micro-organismen.
Hygiënisch verpakken: het aantal micro-organismen dat al in het product aanwezig is, niet ontoelaatbaar hoog laten worden.
Gasverpakken en toepassing van polymeren: bij het afvullen van geportioneerde producten kunnen de houdbaarheid en de kwaliteit van producten tijdens het bewaren ten goede komen.