Schaal- en schelpdieren
8 belangrijke vragen over Schaal- en schelpdieren
Wat valt nog meer onder het begrip fruit wat er niet op lijkt?
Op welke manieren kun je vruchten conserveren
- drogen (rozijnen)
- pasteuriseren
- toevoegen van suiker
- toevoegen van alcohol
- diepvriezen
- concentreren en drogen
- doorstralen
Waaruit bestaan schaal- en schelpdieren?
- Water - 80 tot 85%
- Eiwit - 6 tot 18%
- Vet - 1 tot 2%
- Koolhydraten - 0 tot 4%
- Mineralen (calcium, jodium en ijzer)
- Vitamines (A en B-complex)
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Waarom worden de meeste schaal- en schelpdieren levend gekookt?
- is nodig om het zeer actieve proteolytische enzymsysteem (dit maakt het vlees anders na de dood direct zacht en korrelig) te inactiveren
- kromgetrokken staart is teken dat ze levend zijn gekookt
Meeste schaal- en schelpdieren worden levend gekookt --> waardoor weinig kans op besmetting met mirco-organismen
Welke soorten schelpdieren zijn er (6)?
- Mosselen
- Oesters
- Coquilles Saint-Kacques
- Kokkels of kokhanen
- Slakken
- Inktvissen
Hoe worden mosselen doorgaans ingedeeld?
- Niet naar soort maar naar omstandigheden (wild of gekweekt - in NL)
- Naar grootte (qua schelp en vlees)
Noem 6 methoden van conserveren van schaal- en schelpdieren.
- Steriliseren (naturel, met olie of met pikante saus)
- garnalen
- krab
- oesters
- inktvis
- escargots - Marineren in azijn of zure gelei
- garnalen
- mosselen - Drogen
- garnalen
- trassi (een gefermenteerd garnalenproduct)
- kroepoek - Diepvriezen
- Doorstralen van gepelde verse garnalen.
- Gasverpakken van gepelde verse garnalen.
Waarom zijn schaal- en schelpdieren snel onderhevig aan bederf?
Kwaliteitsachteruitgang is snel te merken aan het optreden van een onaangename geur, verkleuringen als gevolg van uitdroging en taai worden van het vlees.
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
![Trustpilot-logo](/images/design_2020/lp/clp-trustpilot-nl.png)