Startpagina / Samenvattingen / Levensmiddelenleer / stoffen-toxinen-verontreinigende

Groenten - Toxische stoffen in voedsel

Q: Noem 3 gezondheidsbedreigende stoffen die in onze voeding aanwezig kunnen zijn.

Natuurlijke toxinen , komen van nature in planten of dieren voor. - geproduceerd in planten / fytotoxinen - schimmels / mycotoxinen - mariene algen / fycotoxinen - bacteriën / bacteriële toxinen - toxinen van dieren Milieucontaminanten , verontreinigende stoffen in de lucht, grond of water die in levensmiddelen terecht kunnen komen. - zware metalen - persistente organische verbindingen Stoffen in de voedselketen als gevolg van verhitting - PAK's, polycyclische koolwaterstoffen - heterocyclische aminen - acrylamide

5 belangrijke vragen over Groenten - Toxische stoffen in voedsel

Gezondheidsbedreigende stoffen die in onze voeding aanwezig kunnen zijn:

natuurlijke toxinen

milieucontaminanten

stoffen in de voedselketen als gevolg van verhitting

Noem 3 gezondheidsbedreigende stoffen die in onze voeding aanwezig kunnen zijn.

Natuurlijke toxinen, komen van nature in planten of dieren voor.
- geproduceerd in planten / fytotoxinen
- schimmels / mycotoxinen
- mariene algen / fycotoxinen
- bacteriën / bacteriële toxinen
- toxinen van dieren
Milieucontaminanten, verontreinigende stoffen in de lucht, grond of water die in levensmiddelen terecht kunnen komen.
- zware metalen
- persistente organische verbindingen
Stoffen in de voedselketen als gevolg van verhitting
- PAK's, polycyclische koolwaterstoffen
- heterocyclische aminen
- acrylamide

Wat zijn Bacteriële toxinen?

Het giftigste bacterietoxine is botulisme wat voorkomt bij vee, kippen en watervogels.

Microbiële voedselverontreiniging komt veel voor. Het gaat dan om bederfveroorzakende bacteriën en pathogene bacteriën zoals Salmonella.

Hoe komen chemische contaminanten in voedsel terecht?

Verontreinigende stoffen verspreid in het milieu (lucht, grond en water) door de industrialisatie.
Verontreinigingen in voedingsmiddelen of grondstoffen die ongewild ontstaan als gevolg van productie, verhitting, bewerking, bereiding, verpakking, vervoer of opslag.

Wat is voor de consument van belang bij chemische contaminanten?

Voor consumenten gaat het om het restant dat op het moment van consumptie op of in het product aanwezig is. De omvang van dit restant hangt af van de aard van de stof:

Sommige stoffen worden na verloop van tijd geheel afgebroken.
Sommige stoffen zijn persistent, worden niet of heel langzaam afgebroken.
Sommige stoffen hopen zich op in levende weefsels (accumulatieve stoffen).

Er is regelgeving gericht op het voorkomen en beperken van contaminanten.

Voor de consument is dus niet de totale hoeveelheid verontreinigende stoffen van belang die in en op levensmiddelen terechtkomen tijdens productie en distributie.

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

Levensmiddelenleer | 9789055746095 | C M E Catsberg, et al

Bekijk samenvatting