Paddenstoelen - Vleeswaren
5 belangrijke vragen over Paddenstoelen - Vleeswaren
Noem 5 categoriën vleeswaren en noem per categorie een paar voorbeelden.
- Zeer mager = 0 - 5 gram vet
- lever - Mager = 6 - 10 gram vet
- achterham, rookvlees, rosbief, tong, fricandeau - Gemiddeld vet = 11 - 20 gram vet
Ossenworst, schouderham, filet americain, casselerrib, kalfspastei - Vet = 21 - 30 gram vet
Corned beef, leverkaas, pekelvlees, rauwe ham, leverworst, zure zult - Zeer vet = meer dan 30 gram vet
Bacon, bloedworst, boterhamworst, ontbijtspek, paté, salami, palingworst
Noem weinig duurzame worstsoorten.
- Hoofdbestanddeel vlees: kookworsten zoals boterhamworst en palingworst. Ook knakworst.
- Hoofdbestanddeel lever: leverkaas (snijdbaar), leverworst (half-snijdbaar) of smeerworst (smeerbaar).
- Hoofdbestanddeel bloed: tongenworst, bloedworst, bakbloedworst.
Wat wordt gerekend tot vleeswaren?
- Vlees dat op enigerlei wijze verduurzaamd is
- Bestaat uit vlees (spier, vet en bindweefsel) en andere toevoegingen
- 35-70% water, 9-20% eiwit, 5-40% vet, 0,5-4 % koolhydraten
- Vleeswaar in NL voornamelijk broodbeleg
- Om aan de vraag naar gezonde producten te voldoen --> komen er vleeswaren verrijkt met bijv omega-3 of verlaagd gehalte aan vezradigde vetten
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Welke dieetvleeswaren onderscheid men?
- Natriumbeperkt (zonder toevoeging van keukenzout en natriumnitriet). Zijn vochtiger en minder lang houdbaar door afwezigheid van nitriet
- Vetbeperkt (kiezen van magere vleessoorten, rosbief, kipfilet, achgterham etc)
- Natrium- en vetbeperkt (alleen magere vleeswaren zonder keukenzout)
Welke vormen van achteruitgang in kwaliteit van vleeswaren kennen we (7) ?
- Uitdrogen
- Verkleuren
- Zweten
- Zuur worden oiv melkzuurbacteriën
- Schimmelen
- Oxideren van vetten
- Splitsen van eiwitten (rotten)
Achteruitgang voor een deel bepaald door zuurstof --> mogelijke oplossing gasverpakken
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
![Trustpilot-logo](/images/design_2020/lp/clp-trustpilot-nl.png)