Kwaliteit, bederf en verspilling - Visproducten
5 belangrijke vragen over Kwaliteit, bederf en verspilling - Visproducten
Noem 3 voorbeelden van conserveren door het invriezen van vis.
- Zalm en forel in gestripte, niet gefileerde vorm. Om de kans op uitdrogen te verkleinen wordt de vis geglaceerd: diepgevroren vis wordt dan even in koud water gedompeld zodat er een ijsvliesje overheen komt.
- Filets van kabeljauw, schelvis, koolvis en wijting.
- Gepaneerde, gebakken stukjes vis zoals vissticks.
Noem 2 soorten manieren van zouten.
- Droogzouten: de vis wordt bestrooid met keukenzout waarna het vocht afvloeit en de vis droogt.
- Pekelen of natzouten: men legt de vis in pekel of bestrooit hem met zout, terwijl de vochtafvoer verhinderd wordt.
Voorbeelden van gezouten vis zijn:
- Maatjesharing (lichtgezouten)
- Zoute haring (zwaar gezouten, moet voor gebruik ontzout worden)
- Ansjovis (wordt voor gebruik ontzout)
- Kaviaar (gezouten kuit)
Hoe kan vis gedroogd worden?
Het vochtgehalte in de vis daalt van 80% tot 15%.
Drogen kan alleen bij magere vis. Vette vis wordt rans.
Kabeljauw en stokvis wordt vaak gedroogd. Voor gebruik moet je de vis weken.
Van gedroogde vissoorten kan vismeel gemaakt worden dat onder andere verwerkt wordt in kroepoek (deeg van tapiocameel en vismeel).
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Hoe vindt marineren van vis plaats?
Ook kan conserveermiddel of pasteurisatie toegevoegd worden om de bewaartijd langer te maken.
Voorbeelden:
- rolmops (haring met augurk)
- braadharing (gebakken haring in azijn)
Hoe vindt het steriliseren van vis plaats?
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
![Trustpilot-logo](/images/design_2020/lp/clp-trustpilot-nl.png)