Kwaliteit, bederf en verspilling - Kwaliteitsachteruitgang, bederf en bewaren
3 belangrijke vragen over Kwaliteit, bederf en verspilling - Kwaliteitsachteruitgang, bederf en bewaren
Waar hangt de kwaliteit van vis vanaf?
- Het tijdstip van vangst in het seizoen.
- De vangstplaats
- De leeftijd
- De paaitijd
Noem 7 punten waarop je verse vis kunt herkennen.
- De geur: als vis langer bewaard wordt (ook in de koeling) zal de typische vislucht sterker worden.
- De huid: de huid moet er vochtig en glanzend uitzien. Eventuele schubben moeten stevig vastzitten.
- Het vlees: dit moet stevig aanvoelen en vastzitten op de graat.
- De kieuwen: deze behoren rood en vochtig te zijn en fris te ruiken (bij makreel bruin).
- De ogen: verse vis heeft bolle, iets uitpuilende ogen, de helderwit zijn met glanzende pupillen. Door bewaren op scherfijs worden ze plat en troebel.
- De stripwond: deze moet stevige, frissen randen hebben.
- De buikholte: buikvlees is zwartglanzend.
Vis bederft sneller dan vlees. Geef 4 redenen.
- De kans op besmetting door de ingewandsflora tijdens het strippen is groot.
- De pH van vis is hoger dan van vlees, waardoor rotting eerder optreedt.
- Het visvlees vochtiger is en blijft, ook tijdens bewaren op scherfijs.
- Vis van nature besmet is met psychrofiele bacteriën die ook tijdens gekoeld bewaren bederf kunnen veroorzaken.
Bij bederf ontstaat eiwitsplisting, vetoxidatie of schimmel.
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
