Paddenstoelen - Kwaliteitsachteruitgang, bederf en bewaren
8 belangrijke vragen over Paddenstoelen - Kwaliteitsachteruitgang, bederf en bewaren
Noem 6 opvallende vormen van mogelijk kwaliteitsverlies en bederf bij vlees.
- Uitdrogen door een verkeerde verpakking en bewaring. Het vlees verkleurt, ziet er onsmakelijk uit, maar is niet schadelijk.
- Pseudomonas-bacteriën kunnen zelfs bij lage temperatuur kleur- en geurafwijkingen veroorzaken. Door zuurstofarm verpakken wordt dit geremd.
- De (vlees)vlieg kan vlees infecteren of eitjes leggen op het vlees waaruit maden groeien.
- Vlees dat te lang bewaard wordt zal gaan ontbinden = autolyse. Ontbinding wordt versnel door enzymen van bacteriën en schimmels.
- Rotting als eiwithouden materiaal door eiwitsplitsende bacteriën wordt ontleed.
- Bacteriën op vlees als salmonella, listeria en E. coli.
Hoe moet je vlees ontdooien?
Wat is shock-freezing of giro-freezing?
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Kun je ontdooid vlees opnieuw invriezen?
Vleessappen worden na het ontdooien niet meer goed door het vleeseiwit opgenomen.
Waarom is 'gasverpakken' voor vlees goed?
- Koolzuurgas beperkt de bacteriële groei.
- Zuurstof (minstens 20%) zorgt dat de helderrode kleur tijdelijk behouden blijft. door oximyoglobine.
Hoe kun je vlees het best bewaren (3)?
- Koelen
- Diepvriezen
- al of niet gecombineerd met vacuum- of gasverpakking
Wat is de optimale bewaartemperatuur voor vlees?
- Tussen de 2 en 4 graden
- Kort houdbaar (1 dag) --> gehakt
- Iets langer houdbaar (2 dagen) --> rund-, varkens- kalfsvlees
- Gaar vlees is rond de 3 dagen houdbaar
Waarom moet je vlees nooit twee keer invriezen?
- Omdat de kwaliteit dan sterk achteruit gaat
- De vleessappen kunnen niet meer goed door het vleeseiwit worden opgenomen na het ontdooien
- Vlees wordt erg droog
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
![Trustpilot-logo](/images/design_2020/lp/clp-trustpilot-nl.png)