Fruit - Vruchtenconserven
5 belangrijke vragen over Fruit - Vruchtenconserven
Wat zijn gekonfijte vruchten en noem enkele voorbeelden?
- Vruchten die zijn verduurzaamd --> doordat de vrucht (of een deel zoals de schil) zo volledig mogelijk wordt verzadigd met suikers (65 - 80%).
- Bij kanderen wordt het product omhuld met een laagje zeer fijne suikerkristallen, zoals gekonfijte droge gember
- Geglaceerde producten hebben een gladde, glanzende suikerlaag
- Voorbeelden: sukade, cocktailkersen, oranjeschillen, maraschinokersen
Hoe wordt jam gemaakt en welk aandeel vruchten moet jam bevatten om 'jam' genoemd te mogen worden?
- Jam wordt gemaakt door vruchten en suiker in te koken
- Wanneer het product minimaal 63% suiker bevat is het tevens geconserveerd
- Aardbeienjam: minstens 350 gram per 1000 gram bereid product.
- Aardbeien extrajam: minstens 450 gram per 1000 gram bereid product.
- Dit staat in het Warenwetbesluit verduurzaamde vruchtenproducten 2002.
Door het conserveren van vruchten verlengt men niet alleen de houdbaarheid, maar krijg je ook andere gebruikwaarde. Noem 5 conserveermethoden van vruchten.
- Drogen: gedroogde vruchten bevatten meer suikers dan de verse en leveren daardoor meer energie. Ook het gehalte aan vitamines, mineralen en voedingsvezel per 100 gram product is hoger. Alleen vitamine C is door het drogen verdwenen.
- Pasteuriseren: wordt toegepast op hele vruchten, stukken, puree, desserts en sauzen. Een verhitting tot 80 graden zorgt ervoor dat de vruchten niet te gaar (lees te zacht) worden.
- Toevoegen van suiker: suikergehalte varieert tussen de 55 en 80%.
- Toevoegen van alcohol: toepassing op verse en gedroogde vruchten.
- Diepvriezen: invriezen van vers fruit.
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Bij vruchten in blik of glas onderscheidt men verschillende soorten. Welke?
- op water (al dan niet gezoet)
- op lichte, zware of extra zware siroop
- op licht, zwaar of extra zwaar gezoet vruchtensap
Het toevoegen van suiker is een van de manieren om fruit te conserveren. Welke drie assortimentsgroepen suikerrijke conserven onderscheidt men?
- Gekonfijte vruchten
- Jams, geleien en stropen
- Siropen
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
![Trustpilot-logo](/images/design_2020/lp/clp-trustpilot-nl.png)