Brood - Productie en distributie

5 belangrijke vragen over Brood - Productie en distributie

Uit welke 2 basisstoffen bestaat brood?

  1. Grondstoffen: bloem / meel, rijsmiddel, zout en water.
  2. Hulpstoffen: broodverbetermiddelen en ingredienten ter verkrijging van variatie in smaak en uiterlijk.

Hoe is de verdeling van de grondstoffen van brood?

Per 100 gewichtsdelen bloem / meel:

  • 2% gist
  • 2% zout
  • 50 - 60% water  

Waarom wordt het meeste brood van tarwe gebakken?

  • Vanwege de goede bakeigenschappen van deze graansoort
  • Bakkwaliteit van tarwebloem en meel wordt oa beinvloed door klimaat en erfelijke factoren
  • Ook van belang de hoeveelheid en de samenstelling van de eiwitcomplexen (gluten)
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Waarom is roggebrood vaster van structuur dan tarwebrood?

  • In rogge liggen de zetmeelkorrels los
  • Eiwitten zijn anders dan bij tarwe en worden omhuld door slijmstoffen
  • Daarom is roggebrood vaster, compacter en zwaarder 

Wat wordt verstaan onder de hydratatiecapaciteit van een graanras?

  • De capaciteit om water op te nemen
  • Bloem van harde tarwe met sterke gluten neemt sneller water op
  • Hydratatiecapaciteit neemt toe bij een sterke/fijne vermaling 
  • Zout verlaagt het hydratatievermogen

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo