Brood - Productie en distributie
5 belangrijke vragen over Brood - Productie en distributie
Uit welke 2 basisstoffen bestaat brood?
- Grondstoffen: bloem / meel, rijsmiddel, zout en water.
- Hulpstoffen: broodverbetermiddelen en ingredienten ter verkrijging van variatie in smaak en uiterlijk.
Hoe is de verdeling van de grondstoffen van brood?
- 2% gist
- 2% zout
- 50 - 60% water
Waarom wordt het meeste brood van tarwe gebakken?
- Vanwege de goede bakeigenschappen van deze graansoort
- Bakkwaliteit van tarwebloem en meel wordt oa beinvloed door klimaat en erfelijke factoren
- Ook van belang de hoeveelheid en de samenstelling van de eiwitcomplexen (gluten)
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Waarom is roggebrood vaster van structuur dan tarwebrood?
- In rogge liggen de zetmeelkorrels los
- Eiwitten zijn anders dan bij tarwe en worden omhuld door slijmstoffen
- Daarom is roggebrood vaster, compacter en zwaarder
Wat wordt verstaan onder de hydratatiecapaciteit van een graanras?
- De capaciteit om water op te nemen
- Bloem van harde tarwe met sterke gluten neemt sneller water op
- Hydratatiecapaciteit neemt toe bij een sterke/fijne vermaling
- Zout verlaagt het hydratatievermogen
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
![Trustpilot-logo](/images/design_2020/lp/clp-trustpilot-nl.png)