E-nummers - Producten op basis van koolhydraten
13 belangrijke vragen over E-nummers - Producten op basis van koolhydraten
Hoe wordt zetmeel uit producten gehaald?
Het zetmeel bezinkt en wordt door centrifugeren gescheiden van het water.
Hoe moet zetmeel bewaard worden?
Vochtige zetmelen kunnen gaan schimmelen of zuur worden door de werking van melkzuurbacteriën.
Wat is alginezuur (E400 - E405) en waar wordt het voor gebruikt?
Alginezuur of alginaten wordt gehaald uit bruine wieren of algen.
Het wordt gebruikt in melkproducten en limonadesiropen.
Maar ook als stabilisator in het schuim van bier, geslagen room en ijs.
Alginaten worden door het lichaam niet verteerd en daarom als vulmiddel gebruikt in slankheidsproducten.
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Wat is agar-agar (E406)?
Agar-agar is galactose.
Wordt in de tropen gebruikt in geleipuddingen.
In de vegetarische keuken gebruikt met het als alternatief voor gelatine.
In de joodse keuken gebruikt met het voor het binden van melkpuddingen.
Wat is carrageen (E407)?
Is galactose.
Wordt gebruikt in puddingen en sauzen. Of als stabilisator in het schui van bier, geslagen room en ijs.
Wat is johannesbroodpitmeel (E410)?
Het wordt verwerkt in ijs en vanwege de moeilijke verteerbaarheid van de koolhydraten ook in slankheidsproducten.
Wat is guarpitmeel (E412)?
Wat is tragacanth (E413)?
Wordt gebruikt in snoepgoed en ijs.
Wat is arabische gom (E414)?
Wordt gebruikt in snoepgoed en ijs.
Wat is Xanthaangom (E415)?
Wordt gebruikt als helder bindmiddel voor slasauzen, limonadesiroepen en halvarines.
Wat is pectine (E440)?
Pectine zorgt voor de stevigheid van de cellen in het plantenweefsel.
Vooral onrijpe vruchten bevatten pectine met name kweeperen, appels, citrusvruchten en zwarte bessen.
Als het fruit rijpt, splitst het pectine en wordt het fruit minder stevig.
Pectine wordt in de industrie bereid door appelresten en bietenpulp te koken.
Pectine wordt in combinatie met suiker verkocht als geleisuiker.
Pectine wordt gebruikt bij de bereiding van jam, marmelade en gelei.
Pectine wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in vleeswaren en consumptie-ijs.
Hoe bouwen groen planten hun reservevoorraad aan koolhydraten?
- Door fotosynthese --> glucose wordt opgebouwd en in de vorm van zetmeelkorrels opgeslagen in zaden en knollen als koolhydraatreserve
- Ander deel van glucose --> omgevormd tot cellulose en voor de bouw van de celwand gebruikt
- Sommige planten bouwen reservervoorraad niet op uit zetmelen maar uit andere koolhydraten zoals agar, agar, inuline of carrageen
Wat zijn methoden om zetmeel te modificeren?
- Men laat zetmeel met weinig water op hete walsen verstijfselen en drogen. Hierdoor wordt het oplosbaar in koude vloeistof (instant puddingpoeder)
- Zetmeelmoleculen lasten veresteren --> netwerk in gel wordt steviger
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
![Trustpilot-logo](/images/design_2020/lp/clp-trustpilot-nl.png)