Suiker, stroop, snoep en zoetstoffen - Suikervervangers
9 belangrijke vragen over Suiker, stroop, snoep en zoetstoffen - Suikervervangers
Noem 3 redenen om suiker als ingrediënt in producten te vervangen door andere zoet smakende grondstoffen.
- Sommige zoetstoffen leveren nauwelijks of geen energie.
- In de levensmiddelenindustrie kan het verwerken van zoetstoffen technologische voordelen bieden boven het gebruik van suiker.
- Enkele zoetstoffen tasten het gebit minder aan.
Suikervervangende middelen of zoetstoffen worden op grote schaal gebruikt in de industrie. Wat zijn zoetmiddelen?
- Op basis van zoetstoffen vervaardigde producten, die als zodanig een ander product kunnen zoeten
- Zoetjes, vloeibaar en poedervormig zoetmiddel
Op basis van gemeenschappelijke kenmerken kunnen zoetstoffen worden gegroepeerd. Welke indeling wordt hierbij gebruikt (3)?
- Zetmeelzoetstoffen
- Extensieve zoetstoffen (energieleverend)
- Intensieve zoetstoffen (weinig tot niet energieleverend)
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Hoe worden zetmeelzoetstoffen gemaakt?
Ze worden vooral in de levensmiddelenindustrie gebruikt, onder andere ter vervanging van het duurdere kristalsuiker.
Noem 2 manieren om aan extensieve zoetstoffen te komen.
- Van nature in diverse vruchten en groentesoorten.
- Uit zetmeelzoetstoffen, via enzymatische omzetting van glucose.
Waarin verschilt de relatief nieuwe zoetstof stevia met de al langer gebruikte zoetstoffen?
Wat zijn enkele opvallende kenmerken van glucose?
- Sterke bruinkleuring tijdens verhitten (bakkers gebruiken het oa om brood te kleuren)
- Afremmen van uitkristalliseren van sacharose (toepassing bij jams en ijs)
- Grotere vergistbaarheid (gebruikt door bakkers en bierbrouwers)
- Grotere vriespuntverlaging
Wat is fructose of vruchtensuiker?
- Fructose is een vorm van suiker die voorkomt in fruit.
- Fructose wordt mbv enzymen in het lichaam omgezet in glucose; de vorm van suiker die het lichaam kan verbranden.
Wat wordt in het kader van zetmeelzoetstoffen verstaan onder invertsuiker?
- Invertsuiker is een oplossing van gelijke delen glucose en fructose. Dezen worden uit gewone suiker (sacharose ofwel sucrose) verkregen door de inwerking van zuren of enzymen.
- Invertsuiker is zoeter dan een even grote portie suiker, zodat kan het worden gebruikt om de hoeveelheid suiker in een recept te verminderen.
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
![Trustpilot-logo](/images/design_2020/lp/clp-trustpilot-nl.png)